餐饮部的职能有：（）

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• 根据餐饮经营性质的不同，餐饮服务形式主要有（）形式和（）形式。

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• 餐饮部经理要敢于开展日常考核，通常进行日常考核的方式有（）。

  A . 饭店制度 B . 员工互评 C . 组成检查小组 D . 依靠饭店质量检查小组

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• 以下属于餐饮部下属部门宴会部职能的是（）。

  A . 根据宾客需求，提供安全、卫生、精美可口的菜肴 B . 负责收集和运送垃圾 C . 与相关部门协作，控制成本，增加收入 D . 加强对餐厅财产和物品的管理，降低经营成本

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• 餐饮部下属主要部门职能各不相同，负责中西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动的预订、准备和服务的部门是（）。

  A . 餐厅部 B . 宴会部 C . 管事部 D . 酒水部

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• 餐饮部是饭店组织机构中的重要组成部分，其职能有（）。

  A . 掌握市场需求，合理制定菜单 B . 进行餐饮创新，创造经营特色 C . 加强餐饮推销，增加营业收入 D . 控制餐饮成本，提高盈利水平

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• 属于餐饮部内勤工作职责有（）。

  A . 负责部门工资、资金的发放 B . 完成经理交办的其他各项任务 C . 负责部门管理人员的考勤工作 D . 制定工作备忘录，提醒经理及时做出安排

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• 设定目标，制订实施方案和工作步骤，是餐饮管理的基本职能，这种职能称为（）。

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• 餐饮部在饭店中有哪些地位？

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• 某饭店餐饮部2008年平均占用现金为1200万元，通过调查分析，发现其中有80万元的不合理占用额，该饭店餐饮部2009年销售收入预计较2008年增长15％，则2009年的最佳现金余额为（）万元。

  A . 1059 B . 1126 C . 1237 D . 1288

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• 餐饮部员工具有工种多、岗位杂的特点，对于不同岗位、不同工种有不同的要求，对于餐饮部领班的要求是（）。

  A . 有较高的技术水平和操作技能 B . 有一定的管理知识 C . 业务上具有丰富的实践经验 D . 有独立处理问题的能力

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• 下列餐饮管理职能中，属于专注企业“营销管理”职能的是（）

  A . 分销渠道 B . 人力资源管理 C . 财务管理 D . 成本控制

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• 餐饮部在生产上有什么特点？

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• 餐饮服务的内容中，使餐饮服务易于实现的产品有（）。

  A . 菜肴 B . 酒水 C . 桌椅 D . 餐具

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• 餐饮部管事部领班管辖的岗位有各点厨师长。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 餐饮管理有六大基本职能，除计划、组织、协调外，不属于基本职能的选项是（）

  A . 指挥 B . 控制 C . 评估 D . 分工

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• 大中型饭店餐饮部常见的组织形态中，酒吧领班的直接下属有（）。

  A . 送餐服务员 B . 餐厅服务员 C . 调酒员 D . 酒吧服务员

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• 饭店餐饮部要按不同情况、采用不同方法和标准进行定额定员，按比例定员的方法只是给酒店餐饮部配员一个框架，具体配员时还要考虑的因素有（）。

  A . 劳动效率 B . 餐饮部规模 C . 不同岗位实施设备 D . 餐饮部员工综合素质

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• 旅游饭店餐饮部营业费用有（）。

  A . 人工费用 B . 经营用品费 C . 水电燃料费 D . 其他费用

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• 饭店餐饮部从业人员的职业思想素质有哪些？

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• （）是指餐饮企业管理的重要职能之一，是满足顾客需求以获得经济效益的经营管理活动过程。

  A . 餐饮管理 B . 餐饮营销 C . 营销渠道 D . 营销策略

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• 餐饮业的服务无形性给餐饮企业的营销管理带来的影响有（）

  A . 不便于宣传促销 B . 不便于质检管理 C . 不便于贮存 D . 不便于研究改

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• 根据餐饮经营性质不同，餐饮服务形式主要有（）。

  A . 快餐和套餐形式 B . 宴会和套餐形式 C . 零点和套餐形式 D . 零点和快餐形式

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• 不属于餐饮管理基本职能的是（）

  A．计划 B．组织 C．协调 D．实施

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• 学习餐饮礼仪，首先应当着重掌握的餐饮礼仪的基本原则有（)

  A．“六M原则” B．“三A原则” C．“餐饮适量原则” D．“三应原则”

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