小麦麦芽制作工艺与大麦芽类似，但浸麦度稍低，发芽温度宜（）。由于麦层透气性差，故麦层宜（）。

相似题目

• 浸麦度一般（）%。

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• 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

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• 小麦富含（）和（），有利于快速糖化。小麦（或小麦芽）用量一般为20%左右。

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• 传统生产方法深色麦芽的发芽时间一般控制在（）

  A . 3-4天 B . 5-6天 C . 8-9天 D . 11-12天

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• （）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。

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• 麦芽发芽力是指（）天内大麦发芽的百分数不低于90%。

  A . 2 B . 3 C . 4 D . 5

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• 发芽操作结束得到的麦芽称为绿麦芽（）

  A . A、白麦芽 B . B、绿麦芽 C . C、黄麦芽 D . D、红麦芽

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• 高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

  A . 正确 B . 错误

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• 制造麦芽过程大体可分为：清选、（）、浸麦、发芽、干燥、除根、贮藏等过程。

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• 麦芽的发芽率不得少于（）%，芽长不得少于（）cm。

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• 小麦（小麦芽）用作啤酒生产辅料，主要优点在于（）含量高，制成的啤酒泡沫好。

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• 大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

  A . 正确 B . 错误

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• 麦芽的溶解是指发芽时期（）的溶解。

  A . 胚根 B . 胚芽 C . 胚乳 D . 胚

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• 麦芽溶解是指发芽时期（）的溶解。

  A . 胚根 B . 胚芽 C . 胚乳 D . 胚

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• 用发芽法制备麦芽时芽长控制在

  A . 0.2mm B . 0.1mm C . 0.5mm D . 0.8mm

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• 酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能；但所制啤酒的稳定性可能稍差。

  A . 正确 B . 错误

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• 什么是浸麦度，影响它因素有哪些？

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• 浸麦度

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• 大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍（）

  是 否

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• 高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 麦芽为禾本科植物小麦的成熟果实经发芽干燥而得。（)

  是 否

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• 浅色麦芽的浸麦度一般为43%~45%，深色麦芽的浸麦度为48%。（)

  是 否

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• 小麦发芽率检测将小麦芽全部倒入装有沸水的烧杯中，继续煮沸（）min

  A．3 B．5 C．8 D．10

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• 小麦芽发芽率检测操作步骤正确的有（）

  A．数出100颗完整小麦粒 B．250ml水，用电陶炉煮沸 C．倒入数好的100颗小麦粒，计时5分钟 D．倒入筛网，用自来水冷却

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