烤制叉烧餐包时，炉温及时间要根据餐包的（）来调控。

相似题目

• 冰铜包的规格为多少？使用冰铜包时应注意什么？

  查看最佳答案

• 烤制时炉温保持在（）左右

  查看最佳答案

• 当电脑的MTU值设置为1500时，采用不拆包的拼包时，最大能够ping（）数值。

  A . 1464 B . 1468 C . 1472 D . 1500

  查看最佳答案

• 鸭体烤制的关键是温度。正常炉温应在（），如炉温过高，会使鸭烧焦变黑；如炉内温度过低，会使鸭皮收缩，胸脯塌陷。

  A . 230～250℃ B . 250～300℃ C . 300～350℃ D . 350～400℃

  查看最佳答案

• 一般餐包的油脂用量为（）

  A . 4～6% B . 8～14% C . 15～20% D . 25～30%

  查看最佳答案

• 蚝油叉烧包的品质要求如何？

  查看最佳答案

• 制作叉烧餐包时，待包胚静置膨胀至大约1倍时，扫蛋液，用（）℃炉温将包胚烤制成熟。

  A . 200~210 B . 200~220 C . 220~240 D . 230~250

  查看最佳答案

• 纸包线绕包时，同方向间隙绕包的连续纸层数应不超过（）层，超过时，应改变绕包方向。

  A . 6 B . 7 C . 8 D . 9

  查看最佳答案

• 烤是利用各种烘炉内的高温把制品烤熟。中火的炉温通常在（）范围，烤制的成品表面呈金黄色或黄褐色。

  A . A、80～110℃ B . B、110～170℃ C . C、170～190℃ D . D、190～240℃

  查看最佳答案

• 制叉烧包的馅料肉码是（）。

  A . A、片状 B . B、粒状 C . C、丝状

  查看最佳答案

• 棉包的排列原则是避免同一成分原料重复抓取，即排包时做到（），（）。

  查看最佳答案

• 人力资源的获取、整合、奖酬，调控和开发，都要根据（）所提供的信息来进行。

  A . 组织设计 B . 职务设计 C . 绩效评估 D . 职务分析

  查看最佳答案

• 当OLT的MTU值设置为1500时，采用不拆包的拼包时，以下ping测数值能成功的是（）。

  A . 1000 B . 1200 C . 1400 D . 1600

  查看最佳答案

• 蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用（）炉温。

  A . 170℃以下 B . 190℃左右 C . 240℃左右 D . 260℃以上

  查看最佳答案

• 评定餐包的表皮性质是（）

  A . 薄而软 B . 厚而硬 C . 有斑纹 D . 可吃就吃

  查看最佳答案

• 烤芝麻烧饼时，炉温不可过低，否则烤制时间长，饼质发干。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 280℃的炉温适宜烤制（）。

  A . A、蛋糕 B . B、甘酥 C . C、桃酥 D . D、烧饼

  查看最佳答案

• 一般标准餐包配方内糖的含量应为（）

  A . 4～6% B . 8～14% C . 16～20% D . 21～24%

  查看最佳答案

• 面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持（）。

  A . A、2～10min B . B、15～20min C . C、20～45min D . D、45min

  查看最佳答案

• 烤制火型根据面点的不同类型和品种，多采用三种火型。其中中火的炉温为（)℃，用中火烤制出来的面点制品表面颜色较重，如金黄色或黄褐色。

  A．90～110 B．110～170 C．170～190 D．190

  查看最佳答案

• 酥皮山楂叉烧包的上菜用语（）

  A．酥皮山楂叉烧包，酸甜酥软，趁热吃哦 B．酥皮山楂叉烧包，自熬山楂酱，满口香浓 C．酥皮山楂叉烧包，细滑口感、解腻消食 D．酥皮山楂叉烧包，酸甜酥软、鲜美好吃

  查看最佳答案

• 油酥制品烤制时，（）要适当，炉温过高，会使成品外裂；炉温过低，可造成成品泻油

  A．油温 B．炉温 C．火候 D．温度

  查看最佳答案

• 酥皮山楂叉烧包的产品规格（）个，传菜前准备每份配备（）一次性手套

  A．2 一只 B．3 一只 C．4 两只 D．3 两只

  查看最佳答案