配方换算容易是烘焙百分比的优点之一。

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  A . A、次要 B . B、唯一 C . C、一般 D . D、主要

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  A . 正确 B . 错误

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  A . 正确 B . 错误

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  A . 正确 B . 错误

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  A . 正确 B . 错误

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  A . 64.0%（g/g） B . 64.3%（g/g） C . 64.7％（g／g） D . 65.0%（g/g） E . 65.3%（g/g）

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  A . 吐司面包 B . 法国面包 C . 甜面包 D . 全麦面包

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  A . 正确 B . 错误

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  A . A、VitC B . B、VitE C . C、VitD D . D、VitA

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• 面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。

  A . A、吐司面包 B . B、法国面包 C . C、甜面包 D . D、全麦面包

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  A . 1.2% B . 1.5% C . 1.8% D . 2%

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  A . 正确 B . 错误

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  A . A、药皮失效 B . B、药皮破裂 C . C、焊条引弧困难

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  A . 面包 B . 松饼 C . 中点 D . 蛋糕

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  A . 正确 B . 错误

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  A . A.水介质 B . B.单体 C . C.水和单体

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  A．水 B．酵母 C．面粉 D．盐

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  A．蔡叶昭 B．杨登辉 C．梁智斌 D．叶子进

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  A．200 B．100 C．150 D．80

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