面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。

相似题目

• 在抛光用研磨剂的常用配方的成分中，其中的氧化铬和煤油的百分含量分别为（）。

  A . A、57％、21、5％ B . B、21、5％、3、5％ C . C、11％、7％ D . D、57％、7％

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• 天然气的化学组成以甲烷为主，甲烷含量在（）之间，乙烷与乙烷以上的重烃超过10%～20%，这样的气体称为湿气。

  A . A、60%～70% B . B、70%～80% C . C、40%～60% D . D、80%～90%

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• 化学组成以甲烷为主，甲烷含量在（）之间，乙烷与乙烷以上的重烃超过10%—20%，这样的气体称为湿气。

  A . A、60%-70% B . B、70%-80% C . C、40%，60% D . D、80%-90%

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• 干物质中，蛋白质含量20%以上，粗纤维含量18%以下的饲料为（）。

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• 水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。

  A . 正确 B . 错误

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• 天然气的化学组成以甲烷为主，甲烷含量为（），乙烷与乙烷以上的重烃超过10%～20%，这样的气体称为湿气。

  A . A、60%～70% B . B、70%～80% C . C、42%～98% D . D、80%～90%

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• 配方换算容易是烘焙百分比的优点之一。

  A . 正确 B . 错误

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• 烘焙百分比其配方的总和超过100%。

  A . 正确 B . 错误

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• 牛奶中的脂肪含量高达20%以上，而且以饱和脂肪为主。（）

  A . 正确 B . 错误

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• （）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。

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• 面包配方烘焙百分比中含糖量占20%以上的是（）

  A . 吐司面包 B . 法国面包 C . 甜面包 D . 全麦面包

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• 化妆品配方中，水含量可高达90%以上，为确保质量，所用水是（）

  A . A、蒸馏水 B . B、自来水 C . C、矿泉水 D . D、离子交换水

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• 面包中糖的作用

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• 吐司面包（白面包）配方，盐的用量约为面粉的（）

  A . 0% B . 2% C . 4% D . 6%

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• 制作某一烘焙食品，面粉用量为22公斤，乳化剂用量为0.33公斤，请问乳化剂所占烘焙百分比为（）

  A . 1.2% B . 1.5% C . 1.8% D . 2%

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• 以烘焙百分比而言，下列何种产品其配方中用蛋量超过100%（）

  A . 面包 B . 松饼 C . 中点 D . 蛋糕

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• 正常脑脊液中糖含量为()

  A . A．1.5～4.4mmol/L B . B．2.5～4.4mmol/L C . C．3.5～4.4mmol/L D . D．4.4～5.5mmol/L E . E．4.4～6.5mmol/L

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• 面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发酵有抑制作用。

  A . 5% B . 2% C . 10% D . 1%

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• 烘焙百分比的特性是以配方中面粉重量为100%。

  A . 正确 B . 错误

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• 面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。

  A . 正确 B . 错误

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• 如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。

  A . A、全部使用低筋面粉 B . B、全部使用特制面粉 C . C、全部使用高筋面粉 D . D、糖的含量较高

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• 制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。

  A . 正确 B . 错误

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• 烘焙食品的历史十分悠远，其中以面包为最。

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• 客户最近三个月在为三个月加入国家举重队而训练，客户的目标是增加肌力，每周训练6天，在训练方案开展之处，他的安静心率70pm，体脂百分比20%，而客户当前的静息心率是85pm，体脂含量是14%，根据以上信息，可以判断客户（）

  A．训练过渡 B．分解训练 C．运动分期 D．过早力竭 此题为多项选择题。

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