广式点心是指（）地区的点心。

相似题目

• 西式面点主要是指来源于（）的点心。

  A . 中国以外的国家 B . 西方国家 C . 北美国家 D . 欧美国家

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• 在厨房范围内，点心成本是指构成点心的之和（）

  A . A、各项耗费 B . B、原材料耗费 C . C、燃料耗费 D . D、水、电、燃料的耗费

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• 快餐店是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。

  A . 正确 B . 错误

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• 轻托是指用中、小圆盘或小方盘盛送点心，（）的方法，因其重量较轻，故称轻托。

  A . 啤酒 B . 啤酒、饮料 C . 啤酒、水果 D . 茶水、咖啡

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• （）是指通过安全可靠的渠道获取、开发新的原料，井将其制作成具有新意的菜肴、点心。

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• 京式点心主要分布在（）的大部分地区。

  A . 黄河以北 B . 黄河流域 C . 北部内陆 D . 北京地区

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• 广式点心中澄面虾饺的造型以成型手段分类，属于印模成型。

  A . 正确 B . 错误

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• 速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。

  A . 正确 B . 错误

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• 苏式点心是指（）制作的面点

  A . A、长江流域 B . B、江苏一带 C . C、长江中下游江浙一带 D . D、江苏上海一带

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• 烹饪的质美有两个含义：一是指烹饪的营养价值；二是指菜肴、点心、饮料等进入口腔以后，所引起的（）。

  A . A、质感美 B . B、节奏美 C . C、菜肴美 D . D、形式美

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• 广式面点中最具代表性的层酥是点心（）

  A . A、水油皮类 B . B、擘酥皮类 C . C、酵面层酥类 D . D、甘露酥类

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• 广式面点是指（）流域及南部沿海地区的面点。

  A . 长江 B . 黄河 C . 珠江 D . 牡丹江

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• 沸水面团又称烫面，广式点心中的（）就属于沸水面团。

  A . 饺子皮 B . 云吞皮 C . 虾饺皮 D . 卜乎

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• （）是指以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全画的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。

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• （）英语写为westpastry，主要是指来源于欧美国家的点心。

  A . A、西式面点 B . B、西式糕点 C . C、西式面糊 D . D、西式饼干

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• 广式点心由三类点心岭南民间小食、（）、西式糕饵和蛋糕所构成。

  A . 顺德小食 B . 苏氏点心 C . 面食点心 D . 京式点心

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• 在厨房范围内，点心的成本是指构成点心的（）之和。

  A . A、各项耗费 B . B、原材料耗费 C . C、燃料耗费 D . D、水、电、燃料的耗费

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• 上世纪三、四十年代，广式点心的四大天王为：干蒸烧卖、虾饺、（）、蛋挞。

  A . 麻茸包 B . 奶皇包 C . 冰肉包 D . 叉烧包

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• 下列菜馆、点心店位于豫园地区的有（）。

  A . 上海老饭店 B . 绿波廊 C . 南翔馒头店 D . 燕云楼 E . 春风松月楼

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• 广式点心有哪些分类？

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• 广式点心有三类点心构成，不单独成为类别的是（）。

  A . 岭南民间小食 B . 面食点心 C . 米制品 D . 西式糕饼

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• 一下点心品种中不完全属于广式点心的一组是（）。

  A . 蟹黄灌汤饺、叉烧包、粉果 B . 三鲜烧卖、干蒸烧卖、荷叶饭 C . 冰肉千层糕、马蹄糕、虾饺 D . 鸡仔饼、蜂巢芋角、广式月饼

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• 广式点心特别善于利用瓜果、蔬菜类、豆类、杂粮类及鱼虾为胚馅料。（)

  是 否

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• 点心制作的湿性加温是指（）。

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