以下哪些是豆制品原料的加工特性（）。

相似题目

• 干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。

  A . 正确 B . 错误

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• 加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品、禽类制品等7类。

  A . 正确 B . 错误

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• 根据《局颁药品标准》将原料药加工制成的制品，称为（）

  A、调剂 B、药剂 C、制剂 D、方剂 E、剂型

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• 腌腊制品的关键加工工序是（）和（），它们直接关系着产品特性和品质。

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• 选择鱼糜制品加工的原料时，要注意（）。

  A . 鲜度 B . 鱼肉的凝胶形成能 C . 耐冻性、味道、色泽、价格等 D . 根据对产品的要求以及已有原料的情况进行合理选择与搭配

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• 加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。

  A . 正确 B . 错误

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• 加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。

  A . 正确 B . 错误

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• 用稀奶油为原料加工而成的乳制品叫（）。

  A . 牛油或奶油 B . 黄油或牛油 C . 黄油或奶油 D . 牛油或奶酪

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• 下列适宜制作加工性干制品原料的是（）。

  A . 海参 B . 鱿鱼 C . 干贝 D . 以上都是

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• 酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。

  A . 正确 B . 错误

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• 烹调原料按加工与否分类，可分为：（）、干料和复制品原料三大类。

  A . 鲜活原料 B . 植物性原料 C . 矿物性原料 D . 动物性原料

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• 《絮用纤维制品禁止使用原料管理办法》规定，任何单位和个人不得向絮用纤维制品的生产加工者销售（）。

  A . A、纤维性工业下脚料 B . B、医用纤维性废弃物 C . C、再生纤维状物质 D . D、废旧服装

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• 烧烤制品是将原料肉经过预处理，腌制、（）等工序加工而成的一类熟制品。

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• 玉兰片是以鲜笋为原料加工而成的干制品，常见的品种有（）。

  A . 尖片 B . 冬片 C . 桃片 D . 春片 E . 梅片

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• 面点是以（）为主要原料，经过加工而制成的具有一定营养价值的米面制品。

  A . 肉类 B . 鱼类 C . 鲜奶 D . 粮食

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• 根据药品标准或其他规定的处方，将原料药物加工制成具有一定规格的药物制品是（）

  A . A.药品 B . B.剂型 C . C.制剂 D . D.调剂 E . E.中成药

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• 还原乳不能做乳制品的加工原料。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水（）加工而成的制品。

  A . 干制 B . 风干 C . 烘干 D . 晒干

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• 加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、（）7类。

  A . A．调味制品 B . B．水果制品 C . C．腌渍制品 D . D．干货制品

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• 加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。

  A . 鱼类原料 B . 动物原料 C . 植物原料 D . 动植物性原料

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• 干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。

  A . 正确 B . 错误

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• 凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。

  A . 预处理 B . 脱水 C . 保藏成熟 D . 腌制

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• 箓笋干是以毛竹笋作原料，经（）而成，是我国的传统竹笋加工制品。

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• 加工前是一种生料，加工后还是一种生料或半制品，且下脚料无作价价款时，加工后生料单位成本是加工前原料的进货总值（）加工后原料的质量。

  A．除以 B．乘以 C．加以 D．减以

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