油脂酸败后产生酮、醛、低分子酸及其他过氧化物等有害物质，这些有害物质有的对肝脏有刺激作用；有的属神经毒，出现头晕、头痛、发烧等全身中毒症状（）
相似题目
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酮型酸败是含低级脂肪酸多的油脂，在酶等作用下，产生低级脂肪酸和甘油。
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呋喃苯胺酸和螺内酯均可竞争性拮抗醛固酮发挥利尿作用.
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Addison病由于醛固酮缺乏可产生下述哪种情况（）
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油脂酸败所产生的特有气味是（）
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油脂酸败一般酸价升高，碘价降低。
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低剂量可提供接近全效的降压作用的是（）治疗急性肾功能衰竭的是（）治疗醛固酮升高引起的顽固性水肿的是（）
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感官鉴别植物油脂其（）时，可取少量油样涂在舌尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。
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原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。
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过氧化酸、硝酸铵、硝酸钾、高氯酸及其盐、重铬酸及其盐、高锰酸及其盐、过氧化苯甲酸、五氧化二磷等是强氧化剂，使用时应注意（）
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什么是油脂及其制品的酸败？
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原发性醛固酮增多症伴严重低血钾患者，在补钾后醛固酮的变化是()
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酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价较高。
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油炸食品容易出现的质量安全问题是油脂酸败，在检测中通常表现为_____、过氧化值超标。
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油脂产生酸败变苦的原因，主要是发生（）及微生物作用所致。
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酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒，油脂酸败往往因油脂保存不当引起，关于油脂保存的描述错误的为（）
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氧化酸败的油脂营养价值降低，并且产生对人体健康有害的物质，不能食用。
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感官鉴别植物油脂其滋味时，可取少量油样涂在鼻尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。
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脂肪酸败不仅会使油脂产生恶臭，还会使其中的（）遭到破坏。
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酸败的油脂，加热后油色________
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醇醛缩合反应是两分子含有α-氢的醛(酮)在( )条件下，生成β-羟基醛(酮)的反应。
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食品中过氧化值增高说明其过氧化物增多，将导致植物油的氧化劣变，产生大量的低分子醛酮等对人体有害的物质。此题为判断题(对，错)。
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甲醛与（）试剂所显的颜色加硫酸后不消失,其他醛所显的颜色则褪去。因此,这种试剂还可用于区别甲醛和其他醛,这种试剂也是实验室检验醛、酮常用的试剂