在加工成粒状的烹调原料中，豌豆粒的大小以（）边长见方。
相似题目
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餐巾又名口布，其规格大小不尽相同，边长为（），见方的最为适宜。
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所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热至熟。
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烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。
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炒制法是使用最广泛的一种烹调法，原料一般需加工成小的形状。
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刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。
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刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。
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炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。
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煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。
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烹调原料经过初加工、选择与剖剥整理，以最大限度减少微生物、寄生虫卵和化学农药等有害物质的污染。
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分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于（），满足不同人群对菜肴的多种需求。
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在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。
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汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
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贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。
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烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
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在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。
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过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
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分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。
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刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
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饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和（）
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是指将原料生熟加工后，用大火将水或汤烧开，在以小火烧烂的烹调方法（）
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原料种类丰富，质地.大小不一，但在烹调前都要对原料进行刀工处理，将其加工成不同的形态，如丁.丝.条，以扩大原料受热面积，并使调味料便于渗入原料内部。主要体现刀工作用（）
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刀工是根据烹调和（）的要求，运用不同刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程
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将加工成片、丝、条、丁、粒的多种原料一起用旺火制成半汤半菜的一种烹调方法称为（）。
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烹饪原料加工技术，是整个烹调技术的重要组成部分，在菜肴的制作过程中占极其重要的地位，起着举足轻重的作业，主要表现在（）。