蔗糖（旋光度为＋66.5°）水解生成等摩尔的D-葡萄糖（旋光度为＋52.5°）和D-果糖（旋光度为－92°）的混合物。（a）提出一方便的方法，以确定由小肠壁提取的转化酶水解蔗糖的速率。（b）为什么由蔗糖水解形成的等摩尔D-葡萄糖和D-果糖的混合液在食品工业上被称之转化糖？（c）转化酶（即蔗糖酶）作用于蔗糖溶液至混合液的旋光度变为0时，多少蔗糖被水解？

https://assets.asklib.com/psource/2015060517093233299.png的测量时间是否正好为5，10，…60分钟？蔗糖水解过程中体系的旋光度增大还是减小？

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称取蔗糖试样5.000g，用水溶解后，稀释为50.00mL，20℃时，用2dm旋光管，黄色钠光测得旋光度为+12.0°，蔗糖的纯度为（）。

A . A.93.1% B . B.95.2% C . C.90.2% D . D.92.5%

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可降低多糖及蔗糖分解生成葡萄糖，减少并延缓葡萄糖吸收的是（）

A . 格列齐特 B . 格列喹酮 C . 甲福明 D . 罗格列酮 E . 阿卡波糖

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1摩尔葡萄糖酵解时净生成ATP的摩尔数是（）

A . 5 B . 4 C . 3 D . 2 E . 1

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蔗糖在酸或糖水解酸的作用下，可以水解成等量的葡萄糖和果糖。

A . 正确 B . 错误

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1摩尔葡萄糖经糖酵解净生成ATP的摩尔数是（）

A . 1 B . 2 C . 4 D . 3 E . 5

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蔗糖易结晶，晶体生成细小，葡萄糖易结晶，晶体生成很大。

A . 正确 B . 错误

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已知20℃时蔗糖的比旋光度为66.5°，旋光管的长度为1dm，测得蔗糖溶液的旋光度为13.3°，则20℃时该蔗糖溶液的浓度（g/mL）为（）。

A . 0.2 B . 0.4 C . 0.6 D . 0.1

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刚制备的D-α-半乳糖溶液（1克／毫升，在10cm小室中）的旋光度为＋150.7°，放置一段时间后，溶液的旋光度逐渐降低，最后达到平衡值：＋80.2°，而刚制备的D-b-半乳糖溶液（1克／毫升）旋光度只有＋52.8°，但逐渐增加，过一段时间后，亦变为＋80.2°。（a）画出a，b两种构型的Haworth投影式，两构型的特征表现在哪？（b）为什么刚制备的a型溶液其旋光度随时间渐减？而等浓度的a型和b型在达到平衡时其旋光度又相同？（c）试计算平衡时两种构型半乳糖各占百分比是多少？

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将蔗糖液装入150.3mm的旋光管内，所测得的旋光度值为67.03，蔗糖在20℃的比旋光度为+66.53，则其百分浓度为（）。

A . A.150.3% B . B.67.03% C . C.66.53% D . D.15.03%

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称取葡萄糖10.00g，加水溶解并稀释至100ml，于20℃用2dm的测定管测得溶液的旋光度为+10.5°，求其旋光度（）。

A . 52.5 B . +105° C . +52.5° D . +26.5&deg

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蔗糖水解称为（），生成等物质的量（）和（）的混合物称为转化糖。

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蔗糖的比旋光度为+66.5，果糖比旋光度为―92.4，Glu的比旋光度为+52.2，则平衡时，蔗糖水解液的比旋光度为（）

A . —40.2 B . +26.3 C . —19.9 D . —79.1

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