热菜配制时，刀工在烹调之（）。
相似题目
-
热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。
-
经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形状？
-
经过历代烹调师的不断实践，创造出了很多（）的刀工技术。
-
常用热菜烹调方法有（）。
-
热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调味。
-
烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。
-
宜凉食的热菜烹调方法是（）。
-
所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。
-
热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。
-
滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料（），用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，加入盐再用热香辛调味油炝之入味的烹调技法。
-
刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
-
刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。
-
热菜烹调方法的导热体是（）。
-
刀工基本要求的（）影响菜肴在烹调环节中成熟、入味的程度。
-
在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。
-
刀工就是烹调原料进行初步加工。
-
配菜要熟悉原料知识，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等（）
-
刀工处理后的原料整齐划一，有助于烹调受热.调味.食用（）
-
刀工工艺在原料烹调中的主要作用是美化菜品、便于加热、（）。
-
原料种类丰富，质地.大小不一，但在烹调前都要对原料进行刀工处理，将其加工成不同的形态，如丁.丝.条，以扩大原料受热面积，并使调味料便于渗入原料内部。主要体现刀工作用（）
-
一般烹调原料经刀工处理后所呈现的形状有（）
-
经刀工美化后，烹调原料可呈现出的形状主要有（）
-
刀工是根据烹调和（）的要求，运用不同刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程
-
热菜造型要经过（），严格下料，精心塑造，巧妙搭配，合理烹调才能取得最佳效果