酪酸发酵
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低温发酵有利于啤酒的口味,高温发酵可提高发酵速度。()
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补料分批发酵可分为单一补料分批发酵和连续补料分批发酵.
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根据发酵温度可分为高温发酵、中温发酵、常温发酵。中温发酵工艺在实际中应用较多,原因是()。
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发酵类型有()、微生物酶的发酵、()、微生物转化发酵、()。
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圆筒体锥底发酵与传统发酵相比,()可加速发酵。
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厌氧发酵池分为常温发酵,中温发酵和高温发酵,在高温发酵中温度为()可以达到无害的卫生标准。
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面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。()
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用过的吸管和滴管的清洗。需在酪酸洗涤液中浸泡2h以上,取出在流水中冲洗半小时,再用蒸馏水冲淋1次。
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在啤酒发酵过程中,可发酵糖约有96%发酵为()和(),是代谢的主产物,发酵副产物主要有:()、()、()等
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上面发酵和下面发酵在发酵外观和技术操作上有所不同,二者的发酵机理()
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盐可以在发酵面团中调节发酵速度,没有盐的面团发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难以掌握。
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下面发酵啤酒的发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段,生产时间比较()
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果醋的生产包括( )发酵和( )发酵两个发酵过程。
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根据加工时发酵的程度可以分为发酵茶、半发酵茶、不发酵茶,下列属于不发酵茶的是( )
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根据发酵状态,果醋发酵分为(全固态发酵),(全液态发酵)和前液后固发酵
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葡萄酒发酵分为两个阶段,前期主发酵也称乙醇发酵,后发酵也称
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厌氧发酵两段理论分成酸性发酵阶段 、碱性发酵阶段 。( )
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发酵类型按微生物对氧气的需求可分为:好氧发酵、厌氧发酵、兼性厌氧发酵;按培养基状态分为固体发酵和液体发酵。()
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根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为一次发酵法,二次发酵法,快速发酵法。其中快速发酵法又称为直接法。()
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γ-氨酪酸可抑制谷氨酸脱羧的作用使谷氨酸增加,去氨作用加强改善脑代谢。()
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基本茶类分为不发酵的绿茶类,全发酵的红茶类,半发酵的青茶类,重发酵的白茶类,后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类,共六大茶类.此题为判断题(对,错)。
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把二级种子接入发酵罐内发酵称为二级发酵。
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在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是乳酸发酵,其次是酒精发酵和乳酸发酵。
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3、葡萄酒的发酵过程分前发酵和后发酵两步,前发酵主要进行()
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