分炒菜类菜肴时使用服务叉、（）。
相似题目
-
餐厅服务员在分鱼服务时，餐刀、叉、勺使用手法要得当，不得（）。
-
油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。
-
北方地区制作滑炒菜的主料一般需要上（），可使菜肴色白滑嫩。
-
美式服务中，菜肴由厨师装入菜盘内，由服务员送至餐厅并直接从客人的（）分送给每位宾客。
-
分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）
-
分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下（）以示菜肴的宽裕。
-
西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配，一般海鲜类选用（）。
-
筵席的主要构成热炒菜的成东约占整套菜点的（）%，每套筵席菜肴热炒菜一般为（）个，每个热炒菜净料重量约为（）g。
-
冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同，有的当做（）有的当做（）因此分菜方法也不相同。
-
制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（）。
-
高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的（）。
-
餐厅服务员分菜的动作要（），以确保菜肴的热度。
-
低温和长时间加热的菜肴，其料形应比炒菜类原料（）。
-
分鱼、禽类菜肴时，用餐叉、餐勺、（）相互配合操作。
-
西餐宴会的分菜，需要服务员在客人面前分让菜肴的服务方式有（）。
-
现在家庭厨房中锅具多种多样，可是炒菜时使用（）对健康最有益。
-
烤乳猪菜肴分菜服务时一般从（）开始。
-
分菜服务过程中需要使用分割切板、刀、叉、分调味汁的叉的服务方式是（）。
-
服务员分菜时（）要避免接触菜肴。
-
进行（）菜肴服务时，应使用“快步”步伐。
-
宴会菜肴服务可以用转盘式分菜、旁桌式分菜，分叉分勺派菜和各客式分菜，也可以将几种方式结合起来使用。（)
-
从科学层面来看，所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时，考虑到谷氨酸钠的分子特性，酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看，添加味精时也要注意温度，70℃——90℃为最宜。炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味;而凉拌菜要早放，使之充分溶解。另外，味精的适宜浓度为0.2%——0.5%，因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压患者不宜多食。 根据这段文字，下列说法正确的是：
-
厨师炒菜讲究「嫩」、「口感好」，为求菜肴质地软嫩往往导致半生不熟，容易产生细菌性食品中毒。（)
-
从科学层面来看，所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时，考虑到谷氨酸钠的分子特性，酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看，添加味精时也要注意温度，70℃-90℃为最宜，炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味；而凉拌菜要早放，使之充分溶解，另外，味精的适宜浓度为0.2％-0.5％，因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压患
推荐题目
- 标准化成就测验是指由专家或学者所编制的适用于大规模范围内评定个体学业（）的测验。
- 下面关于中国古代工程建筑的叙述，不正确的是（）
- PTB220气压传感器的气压输出值为400～500hPa之间，且长时间不变，主要故障原因是（）。
- 一国的经济领土，一般包括该国的（）
- UV光谱主要用于提供分子的芳香结构和共轭体系信息。
- 按有关规定，每月财政专户向支出账户划拨的资金，在支出户中需保留的周转金应当满足（）
- 日常电气设备的维护和保养应由设备管理人员负责。
- 下国际象棋的好处可以归纳为五个短句、二十个字,以下哪一个不是?
- 关联企业纳入统一授信管理，是银行加强关联企业管理、防范过度融资的一项关键风险防控措施。监管部门明确要求对存在关联关系（指在股权或经营决策上存在直接或间接控制与被控制或共同被第三方所控制的关系）的企业，必须进行统一授信管理（）
- 副产品及废弃物的贮存、运输过程为防止泄漏事件发生，下列说法正确的是（）