糊、浆所用的膨松剂均为生物膨松剂。此题为判断题(对，错)。
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泡打粉小苏打和酵母的区别泡打俗称"发粉"它是碱性物质，酸式盐和填充物按一定比例混合而成的膨松剂
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下列膨松剂中属复合膨松剂的是（）。
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在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是（）。
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炸油条用的膨松剂中含有一种对人体危害很大的元素，它是（）
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面点主坯原料中所用的食品添加剂主要有防腐剂，着色剂，香精，香料，乳化剂和膨松剂等。
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下列膨松剂属于碱性膨松剂的是（）
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糊、浆所用的膨松剂均为生物膨松剂。
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使脆皮糊口感膨松的最适宜油温是（）。
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蛋泡面糊调制工艺主要包括：传统糖蛋搅拌、乳化剂法搅拌、分蛋法搅拌、加油脂及膨松剂搅拌等方法。
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膨松剂分为化学膨松剂和（）两大类
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依靠膨松剂而膨松的制品是（）。
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化学膨松剂可分为两类，一类是碱性膨松剂，另一类是（）。
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鸡蛋可以作为焙烤食品的消泡剂、膨松剂、防腐剂和柔软保鲜剂。此题为判断题(对，错)。
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黄斑中心凹无感光功能，视野表现为生理盲点。此题为判断题(对，错)。
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氧化还原滴定时，滴定剂和被滴定物的电位要有足够大的差别，反应才能完全。此题为判断题(对，错)。
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眼底镜下的玻璃体混浊均为生理性。此题为判断题(对，错)。
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气调储藏技术可归纳为生物降氧和人工气调两大类，人工气调以吸出，充入或置换气体为理论根据此题为判断题(对，错)。
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气调储藏技术可归纳为生物降氧和人工气调两大类，生物降氧以生物学因素为理论根据。此题为判断题(对，错)。
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糖皮质激素抑制替代治疗方案中所使用的糖皮质激素剂量为生理剂量。（）此题为判断题(对，错)。
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气调储藏技术可归纳为生物降氧和人工气调两大类, 人工气调以吸附、充入或置换气体为理论根据。此题为判断题(对，错)。
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调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。此题为判断题(对，错)。
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面点制作中常用的膨松剂有两大类，一类是化学膨松剂，另一类是（）
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生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。此题为判断题(对，错)。
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面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和生物膨松剂两大类。（)
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