糊、浆所用的膨松剂均为生物膨松剂。
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将化学膨松剂按一定的设计比例加入主坯中，通过膨松剂的化学反应特性产生二氧化碳气体。
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泡打粉小苏打和酵母的区别泡打俗称"发粉"它是碱性物质，酸式盐和填充物按一定比例混合而成的膨松剂
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下列膨松剂中属复合膨松剂的是（）。
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在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是（）。
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面点主坯原料中所用的食品添加剂主要有防腐剂，着色剂，香精，香料，乳化剂和膨松剂等。
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下列膨松剂属于碱性膨松剂的是（）
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油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。
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膨松剂的主要种类有哪些？
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使脆皮糊口感膨松的最适宜油温是（）。
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蛋泡面糊调制工艺主要包括：传统糖蛋搅拌、乳化剂法搅拌、分蛋法搅拌、加油脂及膨松剂搅拌等方法。
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可以作为膨松剂使用的有（）。
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使用膨松剂的食品包括（）。
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脆皮糊的形成是酵粉或（）在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。
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膨松剂分为化学膨松剂和（）两大类
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依靠膨松剂而膨松的制品是（）。
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化学膨松剂可分为两类，一类是碱性膨松剂，另一类是（）。
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脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。
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脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后（）大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。
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常用的膨松剂有（ ）。
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糊、浆所用的膨松剂均为生物膨松剂。此题为判断题(对，错)。
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化学膨松性主坯是指用（）、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯
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面点制作中常用的膨松剂有两大类，一类是化学膨松剂，另一类是（）
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面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和生物膨松剂两大类。（)
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