啤酒中正常的苦味主要来源于（）

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• 酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有（）和（）的作用。

  A . 抗氧化力 B . 防腐 C . 澄清麦汁 D . 降低酸味

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• 啤酒花果穗为供制啤酒的苦味剂；茎皮供造纸；雌花药用，能健胃、利尿。

  A . 正确 B . 错误

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• 酒花赋予了啤酒苦味，其主要来源是（）

  A . α-酸 B . β-酸 C . 硬树脂

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• 啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。

  A . 正确 B . 错误

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• a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

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• 具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。

  A . 正确 B . 错误

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• 食物中的天然苦味化合物，植物来源的主要是（）、（）、（）等，动物性的主要是（）。

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• 酿造用水中的离子含量对啤酒感官质量有影响，铁有（），镁有尘苦涩味，过量的硫酸盐有粗苦味。

  A . 尘苦涩味 B . 粗苦味 C . 金属腥味 D . 醇厚感

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• 酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。

  A . A、α-酸 B . B、β-酸 C . C、硬树脂

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• 啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的（）提供的。

  A、α-酸和β-酸 B、酒花油 C、花色苷和花青素 D、单宁

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• 啤酒中的苦味物质

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• α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

  A . 正确 B . 错误

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• 白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

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• 酒花是啤酒中的苦味质的主要来源，其苦味质主要是由（）异构化而来的

  A . a-酸 B . β-酸 C . 多酚物质 D . 蛋白质

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• 啤酒的香气和苦味，即来源于（）。

  A . A、啤酒花 B . B、大麦芽 C . C、酒精 D . D、香精

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• 添加了啤酒花的啤酒，清凉爽口，有一种清香的苦味，为全世界的人们所喜爱。

  A . 正确 B . 错误

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• 啤酒中的健康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。 （）

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• 啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。（）

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• 下列物质里，啤酒中的苦味物质主要由（）含量决定的。

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• 啤酒的苦味和防腐能力主要来源于啤酒中的哪种原料（ ）。

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• 啤酒中的苦味物质主要由下列物质含量决定：

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• 6、啤酒花-素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气

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• 1、酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。

  A．α-酸 B．β-酸 C．硬树脂 D．以上都不是

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• 4、啤酒中的苦味物质主要由下列物质含量决定：

  A．α-酸 B．异-α-酸 C．β-酸 D．酒花香油

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