在大豆的多种抗营养因子中，（）对豆制品的营养价值的影响最大。

相似题目

• 喝豆浆必须煮熟，不然大豆中的抗营养因子可能引起中毒。

  A . 正确 B . 错误

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• 通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）

  A . 淀粉酶抑制剂 B . 脂肪氧化酶抑制剂 C . 胰蛋白酶抑制剂 D . 胃蛋白酶抑制剂 E . 糜蛋白酶抑制剂

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• 大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是（）

  A . A.葡萄糖 B . 果糖 C . 乳糖 D . 半乳糖 E . 低聚糖

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• 通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）。

  A . 胃蛋白酶抑制剂 B . 淀粉酶抑制剂 C . 胰蛋白酶抑制剂 D . 脂肪氧化酶抑制剂 E . 糜蛋白酶抑制剂

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• 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。

  A . A.胀气因子 B . 蛋白酶抑制剂 C . 植酸 D . 植物红细胞凝血素 E . 脂肪氧化酶

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• 大豆中的酶及抗营养因子一般可以通过（）使之失活。

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• 生大豆需加热熟化方可使用，主要因为生大豆中含有（）、雌激素、胃肠胀气因子、胰蛋白酶抑制因子等抗营养因子。

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• 大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是（）

  A . A.β－硫代葡萄糖苷 B . 寡苷 C . 酚糖苷 D . 黄酮类 E . 低聚糖

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• 大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子（）

  A . 胰蛋白酶抑制剂 B . 豆腥味 C . 胀气因子 D . 植物血细胞凝集素 E . 以上都是

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• 在大豆中，存在抗营养因子有（），血细胞凝集素（），致甲状腺肿素、（）。

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• 简述大豆及其饼粕中的主要抗营养因子。

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• 大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。通过加热处理，可破坏的抗营养因子是（）。

  A . A.淀粉酶抑制剂 B . 脂肪氧化酶抑制剂 C . 胰蛋白酶抑制剂 D . 胃蛋白酶抑制剂 E . 糜蛋白酶抑制剂

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• 大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是（）。

  A . A.β-硫代葡萄糖苷 B . 寡苷 C . 酚糖苷 D . 黄酮类 E . 低聚糖

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• 大豆中的抗营养因子主要有（）

  A、蛋白酶抑制剂 B、胀气因子 C、植酸 D、草酸 E、植物红细胞凝集素

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• 大豆中存在的最普遍的抗营养因子是胰蛋白酶抑制剂。(  )

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• 大豆中的含有一些天然的抗营养因子,不会影响人体对某些营养素的吸收。( )

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• 大豆制品与馒头同时食用可提高食物的营养价值。(  )

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• 大豆制品与米面同时食用可起到蛋白质互补作用,提高食物的营养价值。(  )

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• 大豆制品与米面同时食用可起到蛋白质互补作用,提高食物的营养价值。( )

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• 大豆制品与馒头同时食用可提高食物的营养价值。( )

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• 大豆中存在的最普遍的抗营养因子是胰蛋白酶抑制剂。( )

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• 下列哪种是大豆中抗营养因子（ ）

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• 大豆中的抗营养因子不包括（）。

  A．胰蛋白酶抑制剂 B．植酸 C．凝集素 D．大豆异黄酮

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• 乳制品中含有人体必需的氨基酸，同时还含有乳糖、多种维生素、矿物质。能够提高面点的营养价值。（)

  是 否

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