生坯馒头装屉,盖上屉帽,在大火上蒸()即可成熟。
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包子饧发好后,置旺火上蒸()分钟即可出锅食用。
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在蒸制过程中,点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固,当生坯中心温度达()℃以上时,蛋白质基本上完全变性凝固,制品结构趋于稳定,基本定性,基本蒸制成熟了。
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煎是在平底锅内,依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法()
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烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸腾后,用()加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。
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已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克,馒头中含碳水化合物76%,应吃()克馒头即可满足此要求。
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小馒头用旺火蒸()分钟即可。
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刷油烙,即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。
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蒸是利用蒸气的热导和()使生坯成熟的方法。
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在平底锅内加少量油,依靠其和锅体的()使生坯成熟的方法是煎。
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一般情况下馒头生坯装屉、盖上屉帽,放置大火上蒸()分钟即可成熟。
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煎是利用少量的()作为传热介质使生坯成熟的方法。
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炸是利用油脂的传导和对流热使生坯成熟。
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煮是利用水温的()传递热量,使生坯成熟的熟制方法。
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包子上屉,置旺火上蒸()即可食用。
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应控制好油温和炸制时间,一般根据泡芙生坯的成熟程度和颜色来进行控制。()
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炸是将成型的面点生坯,放入()温度多热量的油锅中,利用油脂的对流作用,使生坯成熟的制作方法
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虾子涨发先用温水陶尽泥沙,再用清水浸泡()h,上屉蒸透即可
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干烙时,锅内和生坯表面(),直接将生坯放入锅内烙制成熟
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制作青稞面馒头要经过2次发酵,钖制()后制成馒头生坯再用旺火蒸制
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炸制一品烧饼,花生油用旺火烧至()成热,分批下人生坯,炸8~9min成熟即可。
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青裸面面点生坯宜蒸和()的成熟方法
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煮食指将成型的面点()投入水锅内(冷水或沸水),利用水受热后产生的温度使生坯成熟的工艺
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油酥火烧生坯入炉后,用220℃~250℃的炉温烤()分钟左右即可成熟
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()是指将面点生坯放入加水锅中,利用水的热传递作用,将面食加热成熟的工艺方法
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