鲜味剂包括()。
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味精的鲜味强弱与其解离度有关,在()溶液中味精的解离度最大,而鲜味也可充分发挥出来。
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()又名次(),是鲜味剂的前体物质,其生产菌株多为()缺陷型菌株,发酵过程中需添加(),其中组氨酸是必需的。
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加工肉制品常用之鲜味剂为()。
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味精是鲜味剂的代表,其主要成分是(),在强酸及碱性条件下或长时间高温加热,会使()分解,影响味精的呈鲜效果。
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调制咸鲜味,用少量的(),可以使鲜味增强,稍多又会影响综合的风味效果。
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在咸鲜味的调制中,没有咸味存在时,鲜味程度显得很薄,因此()对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响。
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味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂,其中的主要成分是()
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鲜味存在与NaCl无关,纯谷氨酸钠也有鲜味。
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由咸味带鲜味的组成是咸鲜味,是菜肴的基本味。
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味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强,而二钠盐形式则完全失去鲜味。
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咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一,许多(),都是运用咸鲜味调配的。
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生活中最常用的鲜味剂是什么?
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鲜味物质可以分为()类、()类、()类。不同鲜味特征的鲜味剂的典型代表化合物有L-()一钠(MSG),5′-()(5′-IMP)、5′-()(5′-GMP)、()一钠等。
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为了改善食品品质和色、香、味及防腐与加工工艺的需要,人们在食品中加入一些化学合成或天然物质,这类物质称为食品添加剂,鲜味剂就是其中一种,传统的鲜味剂是味精,在现代食品工业中,除味精外,还可用()等作为鲜味剂,而它们都可由发酵法生产并实现了产业化。
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对于在生活习惯上的味觉分类,不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种,除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外,还包括()。
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()及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。
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味精是菜肴鲜味剂的第一代。在我国,它始于上海天厨味精厂,至今已有()多年的历史。
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烹调中如何正确使用鲜味剂?
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食品中鲜味成分主要包括()。
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味精是鲜味剂的代表,其主要成分是( ) , 在强酸及碱性条件下或长时间高温加热,会使() 分解, 影响味精呈鲜效果。
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水产类调味品:水产类调味品水产中的部分动植物,干制或加工,含蛋白质量较高,具有特殊鲜味,习惯用于调味的食品。此类调味品主要包括:鱼露、虾米、虾皮、虾籽、虾酱、虾油、蚝油、蟹制品、淡菜、紫菜等()
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熊掌本身有鲜味,在制作菜肴时,不要在赋予鲜味。()
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关于强力味精的正确叙述是含有谷氨酸钠成分、是一种复合鲜味调料、含有鲜味极强的()类物质。
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5、5、味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂,其中的主要成分是()。
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