食品中脂类氧化对食品品质而言是不利的。
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测定食品中脂类时，常用的提取剂中（）和石油醚只能直接提取游离的脂肪。
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食品安全对食品生产企业而言是最重要的工作，必须将财务、行政部门纳入食品安全管理体系，才能保证食品安全
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冻结过程中食品物料中的脂类会（），结果导致食品物料出现油哈味。
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蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响？
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食品安全是对最终产品而言，而食品卫生是食品安全的一部分是对食品的生产过程而言。
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试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对食品品质的影响。
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光线会对食品的品质产生什么样的影响？可以采取哪些包装措施来减少光线对食品品质的影响？
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食品保鲜是食品加工、运输和保存过程中的一个重要课题，下列哪种保鲜技术能够保持食品的原有风味和品质（）。
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化学变化引起食品品质下降的主要环境因素是空气中的（）和食品中的水分。
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脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的，导致它们之间相互之间联系的主要物质形式是（）。
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试述影响食品中脂类氧化速度的因素。
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微生物中的普遍存在于自然界中，易引起食品发酵，它对原料的品质既有有利的一面，又有不利的一面（）
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冻结过程中食品物料中的脂类会发生（）作用，结果导致食品物料出现油哈味。
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保健食品功效成分中属于功能性脂类的是（）
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食品中的脂类包括（）
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食品包装的首要任务是保护食品的品质，使其在运输、贮藏中品质不变或减少损失。
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以下哪些物质不能在食品体系中消除自由基从而保护食品成分（如脂类）不被氧化（）
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食品水分含量越多脂类氧化速度越大。
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超高压杀菌是将食品放置在高压容器中，在常温或低温下，对食品施加()以上的压力完全杀死或降低食品中的微生物和酶的活性，同时能较好地保持食品的色、香、味和营养品质的一种物理杀菌方法。
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列举影响食品中脂类氧化速率的因素，并说明其是如何影响的？
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试述影响食品中脂类氧化速率的因素。
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103、（）含量的高低，是油炸食品加工中对块茎品质要求最为严格的指标。
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试述食品中主要的化学变化及对食品品质和安全性的影响。