炒菜常用调料

相似题目

• 北方制作滑炒菜时，原料一般要上（）。

  A . 蛋清浆 B . 全蛋浆 C . 蛋黄浆 D . 水粉浆

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• 在日本吃生鱼片时常用的调料是？（）

  A . 味增酱 B . 酱油与大蒜 C . 醋与酱油 D . 芥末与酱油

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• 中国人什么时候才吃上炒菜（）。

  A . 唐代 B . 宋代 C . 元代

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• 如炒菜时油锅起火可（）。

  A . A、大块湿毛巾将火源盖住 B . B、棉被将火源盖住 C . C、迅速盖上锅盖 D . D、拨打110

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• 炒菜时油脂能防止原料（）。

  A . A、不熟 B . B、生熟不均 C . C、过火 D . D、粘在锅上

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• 炒菜的要求是什么？

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• 炒菜油锅起火，可用水浇灭。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 为了提高铁的摄入，提倡用铁锅炒菜。

  A . 正确 B . 错误

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• 分炒菜类菜肴时使用服务叉、（）。

  A . 餐刀 B . 服务匙 C . 公用筷 D . 汤匙

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• 炒菜时油锅起火，应如何处理？

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• 铁锅炒菜与铝锅炒菜哪一个更好？

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• 为了提高铁的吸收，提倡用铁锅炒菜。

  A . 正确 B . 错误

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• 生炒菜的特点是（）。

  A . 柔软滑嫩 B . 松软鲜嫩 C . 鲜香脆嫩 D . 酥香滋润

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• 筵席的主要构成热炒菜的成东约占整套菜点的（）%，每套筵席菜肴热炒菜一般为（）个，每个热炒菜净料重量约为（）g。

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• 食糖是常用的甜味调料，其主要成份是（）。

  A . 麦芽糖 B . 葡萄糖 C . 蔗糖 D . 果糖

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• 宋代炒菜这种烹饪形式的出现主要因为（）。

  A、柴火的充足 B、柴火的不足 C、食用油的增多 D、食用油的减少

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• 醋是常用的酸味调料，其酸味主要来自（）。

  A . 柠檬酸 B . 碳酸 C . 草酸 D . 乙酸

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• 生活中做菜时，常用四大调料，人们称之为“调味四君子”，它们是指（）。

  A . 葱 B . 姜 C . 蒜 D . 花椒 E . 紫苏叶

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• 鲁菜常用的香辛调料是（）。

  A . 生姜 B . 葱 C . 蒜 D . 胡椒

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• 酱油是炒菜中常用的调料，以下不是酱油成分的是（）

  A . 食盐 B . 糖类 C . 氨基酸 D . 脂肪酸

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• 厨房常用的灶有炒菜灶和煎锅灶等（）

  是 否

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• 炒菜必备调料

  炒菜常用调料 ()XO酱一般只能作为炒菜和烧菜的调料，不能作为蘸料。

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• 厨房常用的灶由炒菜灶和蒸锅灶等（）

  是 否

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• 师傅在炒菜过程中若想知道菜的味道是否合适，常用的手段是夹一口先尝一下，其实这是作了一次（）

  A．普查 B．重点调查 C．典型调查 D．抽样调查

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