哪些食品易致癌？

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• 下列哪些食品因烹调或食用不当易引起食物中毒（）。

  A . A、发芽的马铃薯 B . B、鲜黄花菜 C . C、豆角 D . D、芹菜

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• 下列哪些是食品原料易出现安全问题：（）。

  A . A、食品原料采购管理制度健全 B . B、辨别和鉴定食品原料卫生质量的知识与技能严重不足 C . C、采购和使用符合安全标准的食品原料 D . D、运输贮存符合要求

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• 以下情况不是食品中致癌物的主要来源的是（）。

  A . 食物受污染产生或含有致癌物 B . 食品在一定储存条件下自身发生变化而合成 C . 食品本身含有的天然成分 D . 食品在进入人体后通过代谢产生 E . 食品在加工烹调过程中产生

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• 以下食品不是潜在致癌食品的是（）

  A . 腌制食品 B . 烧烤、油炸、烟熏食品 C . 发霉变质的食品 D . 牛奶、豆制品等食品

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• 烧烤（）食品时产生的熏烟中常含有（），可能具有致癌作用。

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• 可以与食品中的成分反应生成致癌物的食品添加剂是（）

  A . 硫磺 B . BHA C . 亚硝酸盐 D . 番茄红素 E . L-抗坏血酸硬脂酸酯

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• 以下食品中所含致癌物质最多的是（）。

  A . A、水煮鱼 B . B、烤羊肉串 C . C、炒面

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• 哪几种饮食习惯易致癌？

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• 以下哪种食品中所含致癌物质最多？（）

  A . A、水煮鱼 B . B、烤羊肉串 C . C、炒面 D . D、松花蛋

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• 下列选项中，哪些是食品中强致癌物质苯并（a）芘的主要污染来源（）

  A . 食品加工中的熏烤、高温 B . 食品的美拉德反应 C . 大气、水体、土壤遭受污染后污染食品 D . 油墨、沥青污染食品

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• 食品中的三大致癌物质是：（）

  A . A、黄曲霉毒素 B . B、亚硝酸 C . C、苯并芘 D . D、甲醛 E . E、双氧水 F . F、亚硝胺

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• 易发生酶促褐变的食品是哪些？（）。

  A . 藕 B . 土豆 C . 香蕉 D . 桔子 E . 洋葱

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• 食品中致癌物质的出现，大多与保存、烹调加工不当有关。易含致癌物的几类食品是：（）

  A . 霉变食品 B . 腌制食品 C . 煎炸食品 D . 熏制食品 E . 冷藏食品

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• 熏烤肉食品时释放的烟气中含有致癌物质。

  A . 正确 B . 错误

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• 食用被污染的食品会给人体带来哪些危害（） ①腹痛、腹泻 ②呕吐、发 热③呼吸困难 ④致畸、致癌

  A . ① B . ①② C . ①②③ D . ①②③④

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• 油炸食品主要产生哪些致癌物（）。

  A . A、亚硝胺 B . B、苯并A.芘 C . C、T-2毒素 D . D、AFB1 E . E、以上都可以

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• 以下哪几种食品具有强致癌性（）。

  A . 反复烧开的水 B . 烧焦的鱼肉 C . 发霉的花生 D . 新鲜腌制的雪菜

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• 食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并（a）芘和硝胺，其中哪种致癌物质多存在于发霉的玉米中？食品加工、烹调过程中哪种致癌物质的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中？哪种致癌物质则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐？

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• 污染食品的致癌性最强的真菌毒素是（）。

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• 食品里常见致癌物包括以下哪些（ ）。

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• 食品加工中的主要致癌物质有（）

  A．黄曲霉毒素 B．苯丙芘 C．亚硝胺 D．硝酸盐

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• 日常生活中易致癌的食品主要有（）

  A．腌菜 B．烤肉 C．面筋 D．炸油条

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