熘：

相似题目

• 三蛇龙虎会、鱼香肉丝、生熘鱼片分别属于()

  A . A、广东菜、湖南菜、四川菜 B . B、四川菜、广东菜、山东菜 C . C、湖南菜、山东菜、四川菜 D . D、广东菜、四川菜、湖南菜

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• 糟熘操作关键在于（）的选用。

  A . A、原料 B . B、糟香 C . C、糟酒 D . D、配料

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• 猪通脊肉俗称（），适用于炒、熘、汆、涮等。

  A . A．颈背肉 B . B．黄瓜条 C . C．弹子肉 D . D．扁担肉

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• 脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。

  A . A．切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘 B . B．原料加工→投入热油中加热→熘汁 C . C．选料→切配→上厚浆→划油→熘汁 D . D．选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

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• 糊芡以（）为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴。

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• 茄汁鱼片与熘鱼片的不同点是（）的不同。

  A . 味型和色泽 B . 味型和形状 C . 味型和刀法 D . 味型和质地

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• 醋熘土豆丝的烹制方法是熘。

  A . 正确 B . 错误

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• 熘鱼片过油的最佳油温以（）以内为宜。

  A . 120℃ B . 140℃ C . 160℃ D . 180℃

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• 按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和（）。

  A . 滑熘 B . 醋熘 C . 茄汁熘 D . 糟熘

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• 鲜熘鸡丝熘油时的油温应是（）。

  A . 2~3层 B . 3~4层 C . 4~5层 D . 6~7层

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• 醋熘土豆丝的烹调方法是（）。

  A . 煸炒 B . 干炒 C . 软炒 D . 滑炒

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• 制作焦熘里脊最宜使用的糊是（）。

  A . 酥糊 B . 水粉糊 C . 全蛋糊 D . 蛋清糊

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• “醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法是（）。

  A . A．散线花刀 B . B．牡丹花刀 C . C．波浪花刀 D . D．眉毛花刀

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• 熘鱼片是用滑熘法制成的菜肴。

  A . 正确 B . 错误

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• 炒蛋又称熘糊蛋，其英文是（）。

  A . scrambleegg B . boiledegg C . friedegg D . steamegg

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• 软熘工艺制作菜肴的步骤为（）。

  A . A．切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘 B . B．选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘 C . C．切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘 D . D．选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

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• 下列菜肴制作时使用熘芡的有（）。

  A . 烩乌鱼蛋 B . 糖醋鱼 C . 白扒鱼肚 D . 宫保鸡丁 E . 油爆双脆

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• 熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 用“熘”烹制的菜肴有古老肉、西湖醋鱼、糟熘鱼片等（）

  是 否

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• 焦熘丸子中肉应加工成（）状

  A．米 B．粒 C．末 D．茸

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• “熘”可分为炸熘（脆熘）、（）、滑油熘（滑熘）等

  A．焦熘 B．酥熘 C．蒸煮熘（软熘） D．硬熘

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• “熘”可分为（）、蒸煮熘（软熘）、滑油熘（滑熘）等

  A．焦熘 B．炸熘（脆熘） C．酥熘 D．硬熘

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• 菜肴“焦熘丸子”的主料形状应是（）。

  A．末 B．粒 C．米 D．丝

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• 下列菜肴属于滑熘烹调方法的是（）。

  A．松鼠鱼 B．西湖醋鱼 C．鱼香八块鸡 D．醋熘鸡

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