白酒中的甲醇主要来源于酒原料中的（）。

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• 甲醇合成原料气中的硫化物害处是（），（）、（）。

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• 品红亚硫酸分光光度法测定白酒中的甲醇常用KMnO4氧化甲醇成甲醛后与品红亚硫酸显色。

  A . 正确 B . 错误

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• 以谷类为原料的蒸馏酒，甲醇不得超过（）

  A . 0.02g/100ml B . 0.04g/100ml C . O.08g/100ml D . 0.12g/100ml E . 0.16g/100ml

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• 蒸馏酒中的氢氰酸主要来源于（）

  A . 大麦 B . 高粱 C . 木薯 D . 糯米 E . 玉米

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• 白酒中的酸味，主要是（）和（）。酸是酒的重要口味物质，主要酒中有一定含量，含量少（）寡淡，（）短；酸过大，有酸味，减少甜味，口感（）

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• 在甲醇中加入少量原料气的作用是使甲醇中的铁镍等金属离子和原料气中的一氧化碳发生反应，从而防止其生成硫化物沉淀堵塞换热器。

  A . 正确 B . 错误

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• 白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

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• 在甲醇中加入少量原料气的作用是原料气中的（）和甲醇中的铁、镍等金属离子发生络合反应，生成可溶性的络合物，从而防止其生成硫化物沉淀。

  A . 氢气 B . 一氧化碳 C . 二氧化碳 D . 硫化氢

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• 原料中的果胶质经分解，最后生成甲醇。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 我国规定以谷物为原料的白酒中甲醇含量每100mL应（）。

  A . ≤0.02g B . ≤0.04g C . ≤0.12g D . ≤0.2g E . ≤0.4g

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• 国标规定白酒中甲醇“g/L”，谷物原料（），薯干代用原料（）。

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• 低温甲醇洗脱硫单元主要是脱出工艺原料气中的（）。

  A . 二氧化碳 B . 一氧化碳 C . 硫化物 D . 氢气

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• 白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以（）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。

  A . A、大曲和酒母 B . B、小曲和酒母 C . C、大曲、小曲或麸曲及酒母等 D . D、麸曲和酒母

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• 检查酒剂中的甲醇量属于（）

  A . 制剂通则检查 B . 一般杂质检查 C . 特殊杂质检查 D . 微生物限度检查 E . 重金属检查

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• 白酒在贮存中过程中，除少数酒样中的（）增加外，几乎所有的酯都减少。

  A . A、己酸乙酯 B . B、乳酸乙酯 C . C、乙酸乙酯

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• 薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。

  A . 正确 B . 错误

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• 甲醇合成原料气中的H/C应该控制在（）。

  A . A、1.85-2.0 B . B、2.05-2.2 C . C、2.2-2.5 D . D、2.5-2.8

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• 以下列原料酿制的白酒，甲醇含量最高的是（）.

  A . 大米 B . 高梁 C . 玉米 D . 薯干

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• 在甲醇中加入少量原料气的作用是原料气中的一氧化碳和甲醇中的铁、镍等金属离子发生（），生成可溶性的物质，从而防止其生成硫化物沉淀。

  A . 络合反应 B . 氧化反应 C . 还原反应 D . 分解反应

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• 白酒中的甲醇主要毒害人体（）部位。

  A . 肝脏 B . 骨骼肌 C . 胃 D . 视神经

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• 白酒中辛辣味主要来自酒液中的（ ）类物质，香气主要来自于（ ）类物质。

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• 啤酒的苦味和防腐能力主要来源于啤酒中的哪种原料（ ）。

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• 在甲醇中加入少量原料气的作用是原料气中的（)和甲醇中的铁、镍等金属离子发生络合反应，生成可溶性的络合物，从而防止其生成硫化物沉淀。

  A.氢气 B.一氧化碳 C.二氧化碳 D.硫化氢

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• 酒渍保存法是利用酒中的甲醇成分进行杀菌和调节酶的活性，从而达到贮存目的。

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