罐头食品杀菌中，需要选择对象菌。在午餐肉罐头中的对象菌是？（）

相似题目

• 在罐头杀菌和冷却过程中，罐内压力总是大于罐外压。

  A . 正确 B . 错误

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• 以家庭自制发酵品及罐头食品为污染对象的菌为（）。

  A . 沙门菌 B . 葡萄球菌 C . 副溶血性弧菌 D . 肉毒梭菌 E . 椰毒假单胞菌

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• 经高温灭菌的午餐肉罐头中，检出有革兰氏阴性杆菌和革兰氏阳性球菌，其主要原因是（）

  A . 杀菌不足 B . 原料含菌大多 C . 真空度不好 D . 密封不良，杀菌后再污染

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• 以家庭自制发酵品及罐头食品为污染对象的菌为（）

  A . 沙门菌 B . 葡萄球菌 C . 副溶血性弧菌 D . 肉毒梭菌 E . 椰毒假单胞菌

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• 低酸性罐头的热杀菌，常以（）作为杀菌的对象菌。

  A、防霉 B、催熟 C、延长保鲜期 D、B和C

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• 罐头食品在杀菌过程中的热传导方式主要有（）、（）及（）等三种方式。

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• 影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。

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• 罐头食品都要有一定的顶隙，但午餐肉是唯一的例外，其顶隙为零。

  A . 正确 B . 错误

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• 肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 为了防止罐头变形，在杀菌过程中，自始至终需要加一定的反压。

  A . 正确 B . 错误

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• 罐头杀菌首先要考虑杀灭食品中的（）。

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• 午餐肉罐头易出现哪些质量问题？

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• 罐头平酸菌事故的发生，就是由于杀菌不够，不足以杀死（）的缘故。

  A . 肉毒杆菌 B . 平酸菌芽孢 C . 梭状芽孢杆菌 D . 腐败菌芽孢

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• 罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。

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• 罐头杀菌首先要考虑杀灭罐头食品中肉毒梭菌的问题。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列因素中（）与杀菌时罐头食品的传热无关。

  A . A、食品的pH B . B、罐头容器 C . C、食品的粘稠度 D . D、杀菌设备

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• 我国规定午餐肉罐头中亚硝酸盐的残余不行超过（）。

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• 罐头食品杀菌的主要对象是（）。

  A . A、嗜热性微生物 B . B、霉菌 C . C、厌氧性芽孢菌 D . D、酵母菌

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• 低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）

  A . A.85℃ B . B.95℃ C . C.100℃ D . D.121℃

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• 没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？（）

  A . 肉芽毒素 B . 组胺 C . 三聚苯胺 D . 苏丹红

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• （判断题）高酸性罐头食品的杀菌对象是肉毒梭状芽孢杆菌

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• 以下哪个国家的午餐肉罐头准予进口（）

  A．丹麦 B．蒙古 C．马来西亚 D．德国

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• 24、午餐肉罐头出现表面发黄、切面变色快的现象原因是肉糜中存在较多的空气，装填过多。（）

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