午餐肉罐头易出现哪些质量问题？

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• 经高温灭菌的午餐肉罐头中，检出有革兰氏阴性杆菌和革兰氏阳性球菌，其主要原因是（）

  A . 杀菌不足 B . 原料含菌大多 C . 真空度不好 D . 密封不良，杀菌后再污染

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• 罐头食品杀菌中，需要选择对象菌。在午餐肉罐头中的对象菌是？（）

  A、植物乳杆菌 B、毕赤酵母菌 C、根霉菌 D、肉毒梭菌

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• 下列哪些是食品原料易出现安全问题：（）。

  A . A、食品原料采购管理制度健全 B . B、辨别和鉴定食品原料卫生质量的知识与技能严重不足 C . C、采购和使用符合安全标准的食品原料 D . D、运输贮存符合要求

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• 抹灰层之间易出现（）等质量问题。

  A . 开裂 B . 空鼓 C . 脱落 D . 泛霜

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• 焊接电弧过长易出现（）焊接质量问题。

  A . 增加金属飞溅 B . 减少熔深 C . 咬边 D . 气孔

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• 罐头食品都要有一定的顶隙，但午餐肉是唯一的例外，其顶隙为零。

  A . 正确 B . 错误

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• 套管成孔灌注桩易产生的质量问题有哪些？如何处理？

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• 平盖酸败是蔬菜罐头常见的质量问题，是由耐热芽孢杆菌引起的，其罐头主要特征是产酸变质但不引起胀罐。

  A . 正确 B . 错误

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• 软罐头生产中常见的质量问题（）、（）和（）

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• 清蒸对虾易出现哪些质量问题？

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• 易出现长霉发酵和产生沉淀两个质量问题的是（）

  A . A.中药合剂 B . B.糖浆剂 C . C.煎膏剂 D . D.药酒 E . E.酊剂

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• 我国规定午餐罐头中亚销酸盐的残留不得超过（）。

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• 我国规定午餐肉罐头中亚硝酸盐的残余不行超过（）。

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• 胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同，其对消费者的危害和处理原则亦不同。化学性胖听罐头的处理原则是（）。

  A . A.可食用 B . 一般不宜食用 C . 禁止食用 D . 返回原厂重新加工 E . 低温冷冻24小时后食用

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• 顶板及灰线抹灰易出现的质量问题有（）.

  A . 顶板出现大面积的小裂纹 B . 抹灰层空鼓裂缝，甚至大面积脱落 C . 阴阳角方正 D . 灰线空鼓与裂缝 E . 滴水线勾缝不严密

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• 食用“胖听”午餐肉罐头易引起食物中毒的细菌毒素为（）

  A . A、沙门氏菌内毒素 B . B、金黄色葡萄球菌肠毒素 C . C、肉毒毒素 D . D、蜡样芽孢杆菌毒素

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• 网恋易出现的问题有哪些？

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• 葡萄贮藏易出现哪些问题（ ）。

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• 下列哪些商品易出现发霉问题（）

  A．彩妆粉类 B．湿洗脸扑 C．膜类 D．湿巾

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• 下列哪些商品易出现异味问题（）

  A．食品 B．彩妆 C．收纳箱 D．湿巾

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• 以下哪个国家的午餐肉罐头准予进口（）

  A．丹麦 B．蒙古 C．马来西亚 D．德国

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• 24、午餐肉罐头出现表面发黄、切面变色快的现象原因是肉糜中存在较多的空气，装填过多。（）

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• 油脂加热后易出现哪些问题（）

  A．氧化变质 B．糊化 C．杂质结块

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