调制热水面时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。
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水粉糊主要是用面粉和水调配而成，淀粉55％，水45％。其操作程序是：直接将水与面粉混合，调制均匀，融为一体。
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调制热水面主坯，主要采用（）手法。
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在调制（）时，应注意投料比例要准、水温应适当、油水混合物均匀、揉匀、揉透等注意事项。
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调制发粉类面坯时，要用（）将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。
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用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
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清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。
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温水面调制工艺，温水面是用温水（）与面粉调制的面坯。
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调制热水面团，热水要浇匀，否则会夹生。
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调制热水面时水要分次掺入，否则成品会有粘牙现象。
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冷水面坯是用（）的水与面粉调制的面胚。
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调制大酵面时面粉与面肥的比例为（），发酵时间为（）小时。
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热水面粘性大的原因是：和面时水温使面粉中的淀粉完全糊化，形成了粘度极高的溶胶。
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采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
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热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
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（）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
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热水面坯一般是指用（）调制的面坯。
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热水面团是用 ℃左右的热水和面粉调制而成的面团
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温水面坯是用（)的温水与面粉调制的面坯。
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热水面团调制方法有两种。一种是将面粉到入（），用面杖用力搅匀、烫透后出锅。另一种是面粉放在案板上，中间开窝，将沸水浇入面中，洒些冷水揉成团
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盘饰混合面料是指用面粉和（）糯米粉、粳米粉调制的
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生化膨松面坯调制时，要严格掌握酵母与面粉的比例，醇母的数量占面粉数量的（）
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热水面胚调制时，边浇水，边搅拌，水浇完面也搅匀。
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采用热打法调制奶油汤，牛奶、面粉一定要高温以使面粉以充分（)。
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生化膨松面基调制时，要严格掌握酵母与面粉的比例，醇母的数量占面粉数量的（）
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