生化膨松面基调制时，要严格掌握酵母与面粉的比例，醇母的数量占面粉数量的（）
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调制、涂刷漂染剂应注意掌握比例浓度，调制要（）。涂刷时要涂足、涂透、涂匀。
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调制热水面时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。
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泡打粉小苏打和酵母的区别泡打俗称"发粉"它是碱性物质，酸式盐和填充物按一定比例混合而成的膨松剂
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调制、涂刷漂染剂应注意掌握比例浓度，调制要均匀。涂刷时要涂足、涂透、（）。
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用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
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调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。
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对于生化膨松面坯，酵母的数量以占面粉数量的（）左右为宜。
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调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母（）克。
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调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是（）。
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调制大酵面时面粉与面肥的比例为（），发酵时间为（）小时。
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由于泡夫面糊所含的油脂较多，通常只有在调制面糊时采用（）的方法，才能使油脂与水，与面粉充分结合。
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用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。
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调制、涂刷漂染剂应注意掌握比例浓度，调制要均匀。涂刷时要（）、涂透、涂匀。
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为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松面团时（）
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调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子，按比例将（）放入容器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。
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调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。此题为判断题(对，错)。
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调制物理膨松面团的工艺操作要点,蛋糊要顺着（）搅拌，速度要先慢后快
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酵母膨松面的类型，基本分二大类，一类是利用（）发酵调制的主坯；另一类是采用传统工艺，用面肥发酵调制的主坯
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调制物理膨松面团的工艺操作要点,蛋糊要顺着一个方向搅拌，速度要（）
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抻面面团调制时，面粉与水的比例为1：0.5～1：0.6。（）
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在物理膨松面坯的调制中，面粉必须（），防止面坯有生粉粒。
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生化膨松面坯调制时，要严格掌握酵母与面粉的比例，醇母的数量占面粉数量的（）
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采用热打法调制奶油汤，牛奶、面粉一定要高温以使面粉以充分（)。
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生物膨松面坯是指面粉中加入水、酵母菌（酵面），酵母菌在适当的（）湿度等外界条件和淀粉酶的作用下发生的生化反应。