对食品感官分析的评价不正确的是（）。

相似题目

• 白酒的感官评定是指评酒者通过眼、耳、口等感觉器官，对白酒样品的（）的分析评价。

  A . A、酒度、等级、口味及风格特征 B . B、香型、香气、口味及风格特征 C . C、色泽、香气、口味及风格特征 D . D、香型、等级、口味及风格特征

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• 食品鲜度评价指标有感官指标，理化指标和（）指标三大类。

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• 典型的食品感官检验方法中定性分析包括（）。

  A . 区别检验 B . 体验型检验 C . 描述型检验 D . 质量检验 E . 情感检验

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• 不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分（）

  A . 不应有破坏作用 B . 不得超过允许限量 C . 对人体安全无害 D . 作为伪造的手段 E . 不得加入食品添加剂

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• 食品感官评价的类型？

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• 食品感官检验中定量分析的方式包括（）。

  A . 点值估计 B . 曲线面积法 C . 类项标度 D . 线性标度 E . 量值估计

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• 对食品感官分析的评价不正确的是（）。

  A . 感官分析不能准确确定食品的生物学价值 B . 感官分析有时还不能确定引起某种感觉的真正原因 C . 感官分析结果受评价员情感因素的影响 D . 仪器分析有可能取代部份偏爱型感官检验

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• 食品的感官评价就是由专家给出的评价。

  A . 正确 B . 错误

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• 食品分析常用的基本方法有：感官检验法、物理检验法、化学分析法和（）。

  A . 嗅觉分析法 B . 密度法 C . 折光法 D . 仪器分析法

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• 感官分析是利用感官去了解、确定产品的感官特性及其优缺点、并最终评价其质量的科学方法，即利用视觉、嗅觉和（）对产品进行观察、分析、描述、定义和分级。

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• 食品感官分析按方法的性质可分的分析类型有（）

  A . 电位滴定法 B . 差别检验 C . 标度和类别检验 D . 分析或描述性检验 E . 火焰原子吸收光谱法

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• 从事感官分析的评价员年龄在50周岁以下，因为年龄偏大的人感官不灵敏。

  A . 正确 B . 错误

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• 食品感官检验中，分析型感官检验规范条件有哪些？

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• 经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；由有关主管部门按照各自职责分工，下列说法不正确的是：（）

  A . 不没收违法所得； B . 违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款； C . 货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款； D . 情节严重的，吊销许可证；

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• 所谓食品感官检验，就是以____、_____、____为基础。依靠人的感觉对食品进行评价、测定、并进行统计分析的方法。

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• 从事感官分析前1小时内，评价员可以喝水。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 食品添加剂应不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分

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• 食品分析与检验的内容包括感官检验、食品营养成分检验、食品添加剂检验、（）和微生物检验

  A．农药检验 B．兽药检验 C．有毒有害物质检验 D．毒素检验

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• 评价员在进行感官分析前一小时内不能吸烟或喝酒。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。（)参考答案：正确4危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。（)

  此题为判断题(对，错)。

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• 34、食品质量感官辨识是凭借人体自身的感觉器官眼、耳、鼻、口和手，对食品的质量状况做出客观的评价，对食品的色香味和外观形态进行综合性的鉴别和评价。

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• 6、（）是食品感官评价员中层次最高的一类，专门从事产品质量控制、评估产品特定属性等工作。

  A．训练型 B．无经验型 C．消费者型 D．专家型

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• 以下哪项不属于形容食品质地的感官评价（)。

  A．酥松的 B．油腻的 C．臭臭的 D．多汁的

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• （)根据检验目的不同，食品感官分析方法可分为差别检验、标度和类别检验及分析或描述检验三类。

  是 否

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