清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（）。
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烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。
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白烧是因汤汁色泽（）、浓稠而得名。
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请说一下高级基础清汤的特点。
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炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。
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制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的（）。
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按汤的澄色，可分为哪几类？清汤的特点是什么？
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大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。
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简述“清汤鱼圆”的操作要领及特点特色？
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具有开胃作用，一般不会是汤类，通常在主菜前食用的是（）。
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炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。
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烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。
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浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。
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大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。
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酥的成品特点是菜肴骨质酥软，味鲜咸带酸微甜，略有汤汁。
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制作一般清汤的工艺是：原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。
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汤汁按色泽可以划分为白汤和（）。
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在比较隆重的中餐宴会中，一般上的第一道菜是汤（）
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下面哪一项是汤布利绘画作品的主要风格？（）
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普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底（ ）色，滋味醇厚回甘。
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白色基础汤通常汤汁清澈，热时色泽呈淡金黄色。（ ）
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审评的用茶量和冲泡水量的多少,与汤味浓淡的液层厚薄没有关系。（)
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____茶的主要品质特征是“红叶红汤味甘”。
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清汤制作是先以中、小火将水煮至沸而不腾状态，随即转用微火继续加热，使水保持（），直至汤汁制成
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9、白茶加工的特点是经长时间（），即不破坏酶的活性，也不促进氧化，保持了形态自然，毫香显露，汤味鲜爽的风格。