盐降低风味结合,而盐析类型的盐提高风味结合。
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在萃取金属化合物时,常加入一些盐析剂以提高萃取效率,在下列盐中属于盐析剂的是()
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缓冲溶液组成成分属于弱酸及其对应的盐类型的是()
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糖醋味汁可分为:京苏风味,粤式风味和香港风味三个类型。
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Pro与风味物结合的相互作用可以是()。
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蛋白质与风味物结合的相互作用可以是()。
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缓冲溶液组成成分属于弱酸及其对应的盐类型的是()。
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实验室常用盐析法分离和纯化蛋白,常用的盐是()。
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在相同的离子强度下,不同种类的盐对蛋白质盐析的效果不同,一般离子半径()效果好。
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京苏风味糖醋汁的主要用料有:米醋、白糖、盐、酱油、油、水、葱姜蒜和()。
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果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用:①通过()对果浆进行处理,以便软化或液化果肉,使易于榨汁,提高出汁率,改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理,以分解果胶,降低其粘度,提高其稳定性,改善其透明度以及便于浓缩。
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()以具有民族特点的传统风味产品为主。在占有技术力量的基础上,坚持继承和创新相结合,发扬优良传统特色,形成竞争优势。
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自由水与果蔬组织结合紧密,不易结冰,不易改变,对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下,自由水被强行去除,则原料的风味和质地也就会大大改变。()
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在萃取金属化合物时,常加入一些盐析剂以提高萃取效率,在下列盐中,不属于盐析剂的是
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清末著名的“谭家菜”,是北京风味和()的完美结合,食界无口不夸。
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在萃取金属化合物时,常加入一些盐析剂以提高萃取效率,在下列盐中,下列那项不属于盐析剂()。
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缓冲溶液组成成分属于多元酸的酸式盐及其对应的次级盐类型的是()缓冲溶液组成成分属于弱酸及其对应的盐类型的是()缓冲溶液组成成分属于正确的弱碱及其对应的盐的类型的是()
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所有风味物质与温度有关,都是随温度的升高“阈值”降低。
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在腌渍保藏中,要使腌制速率加快,可选用下列方法选择合适腌制剂、()、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。醇类和烃类是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中,()、二苯并蒽是致癌物质。
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“娘惹”菜结合了()等多种风味,口味浓重,是南洋最特别、最精致的佳肴之一。
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缓冲溶液组成成分属于多元酸的酸式盐及其对应的次级盐类型的是(),缓冲溶液组成成分属于弱酸及其对应的盐类型的是(),缓冲溶液组成成分属于正确的弱碱及其对应的盐的类型的是()
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【填空题】简述盐析原理:①由于盐离子与蛋白质表面具()的离子基团结合,形成离子对,盐离子部分中和了蛋白质的电性,是蛋白质分子之间排斥作用减弱而能相互靠拢,聚集起来;②由于(),盐离子在水中发生水合而使蛋白质脱去了水合膜,暴露出疏水区域,由于疏水区域的相互作用,使其沉淀。
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当盐的加入使蛋白质的溶解度降低,称为盐析效应。() A. 正确 B.错误
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4.盐溶降低风味结合,而盐析类型的盐提高风味结合。 ()
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2.结合纪录片《风味人间》中的具体段落,分析其平行蒙太奇使用的精妙之处。
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