当大米的直链淀粉含量较高时，则米饭（）

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• 一般说来，当骨料中二氧化硅含量较低，氧化钙含量较高时，其耐酸性能较好。

  A . 正确 B . 错误

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• 直链淀粉与支链淀粉的特性及其与大米食用品质的关系？

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  A . 单渣法 B . 双渣法 C . 留渣法 D . 流渣法

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• 当植物源食品中草酸及植酸含量较高时，一些（）生物活性就会损失。

  A . A、生物大分子物质 B . B、生物小分子物质 C . C、非必需的矿质元素 D . D、必需的矿质元素

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• 非糯性中等直链淀粉含量的稻米，蒸煮时具有蓬松性，冷却后仍能维持柔软的质地，食味较好。含量为（）的为中等直链淀粉含量。

  A . 11%—15% B . 16%—20% C . 21%—25% D . 26%—30%

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• 当给水铁离子含量较高时，这将使锅炉易产生（）

  A . 酸性腐蚀 B . 碳酸盐垢 C . 氧化铁垢 D . 化学腐蚀

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• 在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是（）。

  A . A、粳米 B . B、籼米 C . C、糯米 D . D、小站米

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• 当给水铁离子含量较高时，将导致锅炉发生电化学腐蚀和生成氧化铁垢

  A . 正确 B . 错误

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• 支链淀粉含量越高，米饭粘性（）。

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• 大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度（）以上。

  A . 62°C B . 72°C C . 82°C D . 92°C

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• 普通玉米的淀粉则是由大约（）%支链淀粉和（）%直链淀粉合成。

  A . 72、28 B . 70、30 C . 75、25 D . 65、35

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• 我国优质籼型稻米直链淀粉含量在（）左右。

  A . A、10％ B . B、20％ C . C、30％ D . D、50％

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• 当水泥混凝土中碱含量较高时，应采用（）和（）来鉴定集料与碱发生潜在有害反应。

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• 当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。

  A . 正确 B . 错误

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• 糯米中的淀粉直链淀粉含量高。(  )

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• 糯米中的淀粉直链淀粉含量高。( )

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• 大米的精度及所含淀粉的凝胶性质是影响成品品质的主要因素。其中直链淀粉较多的大米制成的大米米粉韧性好，不易断条。

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• 普遍以为，具备中档直链淀粉含量、中档湖化温度和较软胶稠度籼稻;具备低直链淀粉含量、低湖化温度和软胶稠度粳稻，适合国内大多数人口味，也符合国际市场规定。（)

  是 否

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• 大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。大米腹白部分蛋白质含量较低，淀粉含量较高。一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。()

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• 传统电炉冶炼，当炉料中()元素含量较高时，可适当减少配碳量。

  A．硫 B．硅 C．锰 D．铬 E．磷

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• 用稻米直链淀粉的含量测定方法的原理是什么？

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• 稻米直链淀粉含量与米饭质地之间有何关系？

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• 当沥青中树脂（沥青脂胶)组分含量较高时，沥青的（)大。

  A、粘性 B、高温稳定性 C、塑性

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• 70、糯米中的淀粉直链淀粉含量高。

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