糖化酶的来源有（）.

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• 糖化结束，通过碘检判断糖化是否彻底，不能使碘液显色的物质有：（）

  A . 淀粉 B . 高分子糊精 C . 低分子糊精 D . 麦芽糖 E . 果糖

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• 植物细胞除了有对CN-敏感的细胞色素氧化酶外，还有抗氰的末端氧化酶。

  A . 正确 B . 错误

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• 糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

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• 糖尿病病人糖化血红蛋白达标的重要意义有哪些？（）

  A . 能够降低死亡率 B . 能够减少心血管疾病的危险程度 C . 能够降低微血管并发症的发生 D . 能够阻止大血管并发症的发生

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• 糖化过程中产生的风味主要有（）以及苦味。

  A . 麦芽香 B . 乙醛 C . 酒花香 D . 高级醇

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• 非发酵菌中氧化酶阴性的细菌有（）

  A . 铜绿假单胞菌 B . 荧光假单胞菌 C . 粪产碱杆菌 D . 溶血不动杆菌 E . 嗜麦芽窄食单胞菌

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• 常见的糖化方法有（）煮出糖化法、浸出糖化法及其他类。

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• 肠道中主要的蛋白消化酶有()

  A . 胃蛋白酶 B . 糜蛋白酶 C . 肠激酶 D . 胰蛋白酶 E . 胃酸

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• 引起肾脏1a-羟化酶活性增加的因素有（）

  A . 血中PTH水平升高 B . 血钙水平降低 C . 血中降钙素水平降低 D . 血中1，25-（OH）D水平升高 E . 血磷水平升高

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• 食醋生产中糖化剂的类型有（）。

  A . 大曲 B . 小曲 C . 麸曲 D . 红曲 E . 淀粉酶制剂

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• 人体中的消化酶有很多种。消化酶都具有生物活性，受外部环境的影响很大，比如温度、湿度，以及（）

  A . 盐度 B . 酸碱度 C . 氧浓度 D . 密度

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• 常见的淀粉质原料的蒸煮糖化设备有哪三种？

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• 糖化过程影响蛋白休止的主要因素有：麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白休止时间、醪液浓度、（）、金属离子含量等。

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• 小肠内的消化酶有哪些？

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• 糖化过程中常用的酶制剂有：α-淀粉酶、（）、糖化酶、（）和β-葡聚糖酶。

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• 统的糖化方法有（）种。

  A . A.1 B . B.2 C . C.3 D . D.4

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• 传统的糖化方法有煮出糖化法和浸出糖化法两种。

  A . 正确 B . 错误

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• 糖化生产的主要技术条件有：（）、时间、pH、醪液浓度。

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• 有消化酶参与的消化方式是（ ）

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• 根据末端氧化酶存在部位，将植物体内的末端氧化酶分为线粒体内的末端氧化酶和线粒体外的末端氧化酶两大类。线粒体内的末端氧化酶主要有哪些（)。

  A．细胞色素氧化酶 B．抗坏血酸氧化酶 C．抗氰氧化酶 D．乙醇酸氧化酶

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• 胰液中消化酶的特点是 （)A、脂类消化酶主要有脂肪酶等B、胰淀粉酶为β-淀粉酶C、胰蛋白消化酶为

  胰液中消化酶的特点是 () A、脂类消化酶主要有脂肪酶等 B、胰淀粉酶为β-淀粉酶 C、胰蛋白消化酶为胰蛋白酶 D、消化酶由胰岛细胞分泌 E、以上均错

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• 糖化工序涉及的PTS（产品技术规格）有（）* （适用于糖化管理人员、员工）

  A．清酒PTS B．麦 汁PTS C．酿 造原材料PTS D．发酵液PTS 此题为多项选择题。

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• 20、双醪二次煮出糖化法的特点有（）。

  A．辅料添加量多，可大量节约成本。 B．实现第一次兑醪后，操作与全麦芽煮出糖化法相同。 C．辅料糖化时，需添加一些α-淀粉酶。 D．麦汁色泽浅，发酵度高，适合于制造淡色啤酒。

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• 2、线粒体外的末端氧化酶主要是指存在于细胞质中的可溶性氧化酶，主要有哪些？

  A．酚氧化酶 B．抗坏血酸氧化酶 C．抗氰氧化酶 D．乙醇酸氧化酶

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