油发的终极阶段是复水。
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最使用于油发的干货原料是()
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油发的程序一般是:烘干→油焐→炸发→()。
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油发的终结点是()。
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干料涨发的方法主要有:()、油发、盐发、火发、碱发等。
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油发是干料泡发的基本方法。
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下列适宜油发的干活原理是()
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油发是将干料放入()的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复水的方法。
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下列不适宜油发的原料是()。
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适合油发的原料一般适合()发。
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适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。
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油发是将干料放入不同温度的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复水的方法。
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适用于油发的一组原料为()。
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以下食品中,适合于油发的干货原料是()。
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油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料,在油中(),使其变性膨胀的方法。
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干料油发的终结过程是在()这一环节完成。
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盐发与油发的原理基本相同。
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适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料()。
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下列原料中适合油发的是()。
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干货涨发的方法大致有水发、油发()
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盐发、沙发与油发的作用相同,其涨发效果油发更佳。
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猪蹄筋只能采用油发的方法进行发料()
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牛蹄筋最好选用油发的方法进行发料()
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采用油发的原料必须经过水发的辅助过程。()
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关于油发的说法,不正确的是()
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