山羊肉质量不如绵羊肉。制作馅心一般应选用肥嫩而无筋膜的绵羊肉。()
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我国西北地区的回民清真菜,对羊肉和鸭的制作有独特之处。
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羊腰窝肉夹有三层筋膜,(),质量差,属于三级羊肉。
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肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大,去筋膜后可代替一级羊肉使用的是()。
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羊前腿肉肥多瘦少,筋膜较少,属于()羊肉。
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羊肋条肉肥瘦夹层,肥肉筋膜较多,肉质(),属二级有羊肉。
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手工切制涮羊肉的方法是用推拉切法,左手按肉,拇指顺向刀刃,右手持刀,两三刀后羊肉自然卷成筒状。()
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烹调原料用的家畜肉以狗、牛、羊肉为主。
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烹制葱爆羊肉应选用羊肉筋膜较少的部位,以()部位为佳。
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畜肉一般是指猪、()、羊肉及其内脏。
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馅心多搀冻,汁多肥嫩,味道鲜美是()面点的制作特点。
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牛、羊肉类冻结间的温度一般控制在()
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用于制作点心馅料的牛、羊肉一般宜选用()。
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苗族一般不吃()和牛羊肉。
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羊肋条肉肥瘦夹层,筋膜较多,属一级羊肉。
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一般而言,山羊皮革和绵羊皮革哪个好?
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羊肉的特点是结缔组织少,肉纤维细嫩,脂肪含量较高,具有一定的膻味,一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。
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面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()
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制作羊肉串应先把羊肉( )。
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山羊皮下脂肪稀少,但是()积存较多的脂肪,有腥味,肉质不如绵羊。
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牛肉肉质坚实,颜色棕红,制作馅心一般应选用()的部位。
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"1305.肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大,去筋膜后可代替一级羊肉使用的是()
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制作土豆烩羊肉的原料有()
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烹制牛、羊肉一般有___种火候()
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品种繁多,制作精美,季节性强,馅心注重掺冻,汁多肥嫩()
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