烹调原料用的家畜肉以狗、牛、羊肉为主。
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香肠的原料肉以屠宰后未经成熟过程的新鲜猪肉为主，新鲜度较差或经过成熟的肉，结着力差，影响成品质量。
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畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分的、合理的（）。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的（）。
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热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。
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酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。
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采购国产猪、牛、羊肉时，应具备的卫生证明包括（）。
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羊腱子肉属三级羊肉，适于（）等烹调技法。
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生熟拌制凉菜用的熟料以（）原料为主。
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烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。
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烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。
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牛、羊肉类冻结间的温度一般控制在（）
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请简要叙述牛在家畜分类学中的分类。
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关于西餐烹制牛、羊肉时的生熟度，描述正确的是（）。
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家畜主要有猪、牛、羊、马、鹅、狗。
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家畜、家禽、蛋奶属于（）烹调原料。
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蒙古族传统食品分为白食（牛、羊、马的奶制品）和红食（牛、羊肉食品）两种，（）待客是最高礼遇。
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烹制牛、羊肉非常讲究生熟程度，其中表示五成熟的英文单词是（）。
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在马、牛、羊、猪四种家畜中，猪的射精量最大。（）
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酒楼饭店经营着地产原料为主的肴馔，烹调以（）见长，朴实无华。
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家畜肉，如猪肉、牛肉、羊肉是人类普遍食用的动物源性食品。在正常情况下，它们的肌肉是（ ）的。但其体内的某些腺体、脏器或分泌物可能（ ）
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（）适合加工质地松软的原料，如面包等，对软性原料，如各种酱猪、牛、羊肉、蛋卷等也适合这种刀法加工。
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烹制牛、羊肉一般有＿＿＿种火候（）
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在肉食品中，猪、牛、羊肉及动物内脏更有可能受到兴奋剂物质的污染。 （）
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家畜肉中的脂肪含量与肉的风味有关，牛羊肉比猪肉脂肪含量低，羊脂肪中含有一些()与膻味有关。
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对巳经宰杀和初加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法叫（）
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