制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（）。

相似题目

• 又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。

  A . A．卷筒花刀 B . B．葡萄花刀 C . C．眉毛花刀 D . D．蚌纹花刀

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• 剞花的基本刀法有（）、（）、（）三种

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• 制作松鼠鳜鱼一盘，用鳜鱼0.8kg，每千克80.00元，调配料等合计为5.00元，销售毛利率为38％，问此菜的售价是多少？

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• 松鼠鳜鱼的烹调方法属于（）。

  A . A．滑熘 B . B．脆熘 C . C．软熘 D . D．油炸

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• “汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是（）。

  A . A．绣球花刀 B . B．菊花花刀 C . C．葡萄花刀 D . D．篮花花刀

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• 传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的（）

  A . 淮扬菜 B . 鲁菜 C . 粤菜 D . 川菜

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• 松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。

  A . 正确 B . 错误

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• 松鼠鳜鱼的成品特点是：形似松鼠、口味（）、外微酥里嫩、芡汁明亮。

  A . 酸甜 B . 甜咸 C . 香辣 D . 咸甜

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• 制作肉茸采用的刀法是（）。

  A . 排剁 B . 跟刀剁 C . 拍刀剁 D . 砧剁

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• 制作大煮干丝时，首先将白豆腐干用平刀法片成（）的薄片，再切成细丝。

  A . 0.15cm B . 0.25cm C . 0.3cm D . 0.35cm

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• 制作松鼠鳜鱼的烹调方法是软熘。

  A . 正确 B . 错误

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• 制作油爆肚应在猪肚仁的（）剞花刀。

  A . 里面 B . 外面 C . 上面 D . 下面

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• “醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法是（）。

  A . A．散线花刀 B . B．牡丹花刀 C . C．波浪花刀 D . D．眉毛花刀

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• 苹果塔是一种较为复杂的鸡尾酒装饰，应采用（）形刀法进行制作。

  A . Z B . T C . S D . V

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• 糖醋鲤鱼、干烧岩鲤、松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼分别是哪几种菜系的代表菜（）

  A . 鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜 B . 川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜 C . 淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜 D . 粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜

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• 制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。

  A . A．菊花花刀 B . B．鳞毛花刀 C . C．麦穗花刀 D . D．绣球花刀

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• 松鼠鳜鱼是（）菜的代表菜。

  A . 鲁菜 B . 粤菜 C . 苏菜 D . 川菜

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• 松鼠鳜鱼是江苏传统名菜，也是中国著名佳肴之一。

  A . 正确 B . 错误

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• 糖醋鲤鱼、松鼠鳜鱼、樟茶鸭子、冰糖甲鱼分别是（）的代表菜。

  A . 江苏菜、山东菜、四川菜、广东菜 B . 山东菜、江苏菜、四川菜、浙江菜 C . 四川菜、广东菜、江苏菜、广东菜 D . 山东菜、广东菜、江苏菜、四川菜

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• 苏菜名菜松鼠鳜鱼经粤人改造而形成的粤菜名菜是（）。

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• 传统名菜松鼠鳜鱼是典型的( )

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• 鱼香肉丝、松鼠鳜鱼、糖醋鲤鱼、脆皮乳猪分别代表（ ）的风味流派。

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• "1495.“糖醋黄河鲤鱼”采用的剞刀方法是（）

  A．散线花刀 B．牡丹花刀 C．波浪花刀 D．眉毛花刀

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• 名肴“松鼠鳜鱼”、 “清炖蟹粉狮子头”是（）的代表品种

  A．山东风味菜 B．江苏风味菜 C．四川风味菜 D．广东风味菜

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