"1495.“糖醋黄河鲤鱼”采用的剞刀方法是（）

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  A . A、小幼虫 B . B、老幼虫 C . C、成虫

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  A . 米汤芡 B . 玻璃芡 C . 熘芡 D . 利芡

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  A . 馒头形 B . 四方形 C . 螺丝型 D . 花朵型

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  A . A．软熘 B . B．脆熘 C . C．滑熘 D . D．滑炒

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  A . A．绣球花刀 B . B．菊花花刀 C . C．葡萄花刀 D . D．篮花花刀

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  A . 正确 B . 错误

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  A . 碗芡 B . 锅芡 C . 拌芡 D . 镬上芡

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• 名菜“糖醋黄河鲤鱼”属于（）。

  A . 苏菜 B . 鲁菜 C . 徽菜 D . 京菜

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  A . A．散线花刀 B . B．牡丹花刀 C . C．波浪花刀 D . D．眉毛花刀

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• 黄河鲤鱼的特征是什么？

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• 计算题：某油机发电机组，其额定转速为1500转/分，当转速从1450转/分突然增加到1495转/分时，问该机组的频率变化了多少？

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• 糖醋鲤鱼、干烧岩鲤、松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼分别是哪几种菜系的代表菜（）

  A . 鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜 B . 川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜 C . 淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜 D . 粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜

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• 糖醋鲤鱼属于（）菜中一个代表菜。

  A . 浙 B . 淮扬 C . 鲁 D . 皖

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• 鲁菜的地方名菜有糖醋黄河鲤鱼、葱爆海参、鱼香肉丝等。

  A . 正确 B . 错误

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• “糖醋鲤鱼”的主料是鲤鱼。“主料”一词运用了哪种原料分类方法（）。

  A . 按原料的性质分类 B . 按加工与否分类 C . 按烹饪运用分类 D . 按原料的商品种类分类

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• 糖醋鲤鱼、松鼠鳜鱼、樟茶鸭子、冰糖甲鱼分别是（）的代表菜。

  A . 江苏菜、山东菜、四川菜、广东菜 B . 山东菜、江苏菜、四川菜、浙江菜 C . 四川菜、广东菜、江苏菜、广东菜 D . 山东菜、广东菜、江苏菜、四川菜

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• 鱼香肉丝、松鼠鳜鱼、糖醋鲤鱼、脆皮乳猪分别代表（ ）的风味流派。

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• （）"410.制做糖醋黄河鲤鱼，成本18元，销价40元，则该菜销售毛利率为（）

  A．58% B．55% C．48% D．45%

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• "1103.“糖醋鲤鱼”的主料是鲤鱼。“主料”一词运用了哪种原料分类方法（）

  A．按原料的性质分类 B．按加工与否分类 C．按烹饪运用分类 D．按原料的商品种类分类

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