下列原料中，哪类含淀粉最少（）。

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• 淀粉质原料食醋生产工艺主要包括下列哪几种发酵过程？（）。

  A . 乳酸发酵 B . 酒精发酵 C . 醋酸发酵 D . 丁酸发酵 E . 甘油发酵

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• 根据原料配方，香肠中不应含有淀粉，所以对香肠中掺淀粉检测多采用（），阳性者性掺假品。

  A . A、碘试剂定量法 B . B、碘试剂定性法 C . C、聚丙烯酸胺凝胶电泳法 D . D、免疫扩散法

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• 酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）

  A . A.梗高粱 B . B.糯高粱 C . C.大米 D . D.糯米 E . E.玉米 F . F.小麦

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• 在糊化时，谷物原料中的淀粉利用麦芽中的α-淀粉酶边糊化，边液化。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列哪类原料不适宜长时间烹调（）

  A . 根菜类 B . 禽肉类 C . 花菜类 D . 水果

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• 烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。

  A . 正确 B . 错误

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• 说出在食物中哪类含维生素和矿物质较丰富？水果，菌类，并各举出三种富含矿物质和维生素食物？

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• 淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺对原料淀粉的纯净度要求高而对淀粉的种类选择要求低。

  A . A、酸糖法 B . B、酶法

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• 酿造白酒使用的原料中淀粉含量越高越好，最好用纯淀粉作原料。

  A . 正确 B . 错误

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• 粮油原料中淀粉的形状有哪3种？其大小用什么表示？

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• 下列原料中，哪类含淀粉最多（）。

  A . 谷物类 B . 畜禽类 C . 蔬菜类 D . 蔬菜类

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• 淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺对原料淀粉的种类选择要求高而对淀粉的纯净度要求低。

  A . A、酸糖法 B . B、酶法

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• 以淀粉为基本原料可制备许多物质，如： https://assets.asklib.com/images/image2/2017071111285077312.png 下列有关说法中正确的是（）

  A . 淀粉是糖类物质，有甜味，与纤维素互为同分异构体 B . 反应③是消去反应、反应④是加聚反应、反应⑤是取代反应 C . 乙烯、聚乙烯分子中均含有碳碳双键，均可被酸性KMnO4溶液氧化 D . 在加热条件下，可用银氨溶液将鉴别葡萄糖和乙醇

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• 下列哪类物种已知数目最少：（）

  A . 哺乳动物 B . 两栖类动物 C . 细菌 D . 病毒

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• 下列哪类行业使用了增重原料（）

  A . A、棉纺厂 B . B、金属构件厂 C . C、啤酒厂 D . D、粗钢冶炼厂

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• 下列矿物原料，含K2O、Na2O最少的矿物是（）。

  A . A、晶花岗岩 B . B、滑石 C . C、霞石 D . D、珍珠岩

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• 淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列哪类植物的细胞中不含淀粉。

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• 在淀粉原料加工中一般会用到哪些酶，它们的作用是什么？

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• "337.下列原料中，哪类含淀粉最多（）

  A．谷物类 B．畜禽类 C．蔬菜类 D．蔬菜类

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• 下列食物中淀粉含量最少的是（）

  A．面包 B．萝卜 C．土豆 D．玉米

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• 谷物原料中淀粉主要分布于种子的()中。

  A．谷皮 B．糊粉层 C．胚乳 D．胚

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• 原料中A组分为易萃组分，B为难萃组分。想要用最少的级数，尽快得到纯净的B组分。试问应该采用下列哪种方法（）

  A．逆流萃取 B．分馏萃取 C．错流萃取 D．错流洗涤

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