芙蓉菜是以（）为主或主要配料，成菜强调白嫩的一类菜肴
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酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品颜色发红。
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（）出现的以满族菜为主，沿袭明代宫廷风格的菜肴，被称为“满汉全席”。
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干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，急火烧开→转慢火烧制入味→旺火（）成菜。
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制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。
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山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。
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皮蛋通常是以鸭蛋为主料，以（）为配料制作而成。
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爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。
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烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。
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菜肴的加工程序通常为：原料的选择、验收、初步加工、（）、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。
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淮扬菜少用酱油，以油重，味浓为主，菜肴而（），烂而不糊。
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菜肴的加工程序通常为：原料和选择、验收、（）切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。
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（）是以蛋清为主料或主要配料，成菜强调白嫩的一类菜肴。
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原料以（）作为主要导热体，经旺火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有熟嫩的质感，这种方法叫烧。
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淮扬菜少用酱油，以油重、（)为主，菜肴油而不腻，烂而不糊。
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“扒”是鲁菜特色，讲究成菜排列整齐的一种烧法，它强调人锅整齐，烧制不乱，勾芡翻锅不乱仍保持（）的形态
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芙蓉菜的制作，一要确保白嫩特色；二要持菜肴的成品（）、别致、色彩和谐
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“扒”是（）菜特色，讲究成菜排列整齐的一种烧法，它强调人锅整齐，烧制不乱，勾芡翻锅不乱仍保持切配的形态
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蒙古族菜主要是以（）为主
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炸的烹调方式是以（）为导热体，原料在油锅中高温加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁
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原料以水作为主要导热体，经旺火-文火-旺火三个过程加热，成菜具有（）的质感，这种方法叫“烧
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芙蓉菜是以蛋清为主或主要配料，成菜强调（）的一类菜肴
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炒制菜肴成菜特点：汁、芡均较多且紧包原料，菜品鲜嫩，滑爽油腻。（)
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20、近年来随着淮扬菜享誉海内外，淮安一些著名的以海鲜为主的特色菜肴也名声鹊起。
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1、故淮扬菜大多以河鲜、湖鲜为主料，选料讲究，以 为主，水产类菜肴尤为出名。
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