食品的冻结点
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食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。
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若某食品的冻结点为（），当它的温度降到-5℃时，它的冻结率为0.8。
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冻结食品解冻时所需的时间比冻结所需的时间（）。
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在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。
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冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。
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食品冻结时的耗冷量（）食品初始和冻结后的焓值差与食品重量的乘积。
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冻结过程中食品物料中的脂类会（），结果导致食品物料出现油哈味。
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食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。
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下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）
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食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。（）
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目前食品冻结中通常采用单体快速冻结，其简称为（）。
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若某食品的冻结点为-2℃，当它的温度降到-8℃时，它的冻结率为（）。
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果蔬（）时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，冻结温度一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。
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冷冻是将食品中所含大部分水分冻结成冰，降温至低于食品汁液解冻点。一般在（）以下。
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在食品冻结的过程中，决定冻结品质量好坏的是（）。
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食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。（）
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食品的冻结过程是食品中（）形成（）的物理过程.
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液态食品冻结时，其浓度愈高，其冻结点愈（）。
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食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度属于（）。
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浸没冻结中可用于浸没未包装食品的低冻点液体有（）。
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食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下。
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冰的比热容是水的（)，因此冻结食品的比热容较未冻结时为（);冰的热导率约为水的（)，因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（)。
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22、食品的冻结方法按冷冻所用的介质及其和食品物料的接触方式可分为（）
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采用冻结设备冻结食品，属于中速冻结的冻结速度应是下列哪一项值（）