英式重油水果蛋糕成品要求内部不可有未溶化的红糖和呈颗粒的杏仁膏。
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制作出来的黄油蛋糕成品要求色泽金黄，质地松软，香甜可口，有黄油香味。
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水果蛋糕配方正常，但切片时容易碎裂，其原因为（）
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全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。
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下列面点品种中属于重油蛋糕的是（）。
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面糊类蛋糕（例如水果条），如果固体油脂量高，则发粉量可酌量减少。
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(1).质量要求颗粒制成品外观应干燥，颗粒大小均匀，色泽一致，具一定硬度，无吸潮、软化、结块、潮解现象的颗粒剂是（）(2).将有机酸与弱碱分别与干浸膏粉或辅料制粒再混合的颗粒剂是（） (3).质量要求用热水冲服时应全部溶化，只允许有轻微混浊的颗粒剂是（）(4).质量要求冲服时应能混悬均匀，并不得有焦屑等异物的颗粒剂是（）
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英式重油水果蛋糕成品要求内部无大的水果块，组织疏松，无大的空洞。
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制作水果蛋糕应选用（）
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固体油脂对海绵蛋糕面糊具有消泡作用，因此在冬天或较冷的天气，要事先隔水加热溶化再用。
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（）用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。
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在制作各类重油蛋糕、香蕉面包、松饼等甜点时，往往是加入适量（）。
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水果蛋糕出炉后水果下沉，面糊太稀为其原因之一。
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透明镜面果胶是一种蛋糕、面包表面上光剂，还可起水果（）的作用。
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水果蛋糕水果下沉的原因（）
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未溶化的洗涤剂不可直接加在（）上。
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如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
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三人在一个工作日制作水果蛋糕720只，求每人的劳动生产率。
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蛋是蛋糕制作的重要材料之一，占蛋糕原料的40%～50%。对蛋糕成品品质起着膨大定型的作用。
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蛋是蛋糕制作的重要材料之一,占蛋糕原料的40%~50%。对蛋糕成品品质起着膨大定型的作用。
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下列选项中，（）用于裱型蛋糕制品时，较易操作形成，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各种花嘴的要求比较低
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吃水果蛋糕时，总会感觉水果不甜，这是因为（）
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不同种类的蛋糕须使用不同的霜饰，才能取得完美的效果。对于重油蛋糕，表面适合（)。
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制作被花蛋糕的被浆和水果，尽量当天用完：如有剩余的，应存放在专用冰箱内（）
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下列选项中,（）用于裱制蛋糕制品时,较易操作成形,裱制的成品线条清晰,层次分明,有极强的立体感,而且对各式花嘴的要求比较低
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