腐乳是用（）制成腐乳白坯，再经发酵、腌制而成
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腐乳后期发酵过程中，添加白酒或黄酒的作用？
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辣椒酱是用腌制发酵（）以上的红辣椒研磨成的糊状。
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（）是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后，再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。
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腐乳（）独有的传统发酵豆制品。
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腐乳
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我国西北部如新疆、青海等地，当地居民喜食家庭自制的植物性发酵食品或越冬保存的肉制品，如腐乳、豆酱、腊肉等，容易引起食物中毒的病原菌是（）
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在腐乳发酵中，具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是（）①花椒②大蒜③茴香④桂皮⑤生姜⑥红曲红霉素
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豆腐乳大豆原料应该怎样选择？
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在腐乳发酵过程中下列有关毛霉的作用，正确的是（）
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在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）
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火腿主要是以（）为原料，经腌制、洗晒、发酵、晾挂等工序，历时数月制成的半成品。
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豆腐乳样品微生物检验应做（）。
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火腿是用猪的（）为原料，用干腌法经发酵等工艺加工成的腌制品。
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豆腐乳，豆鼓，腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节，利用根状毛霉进行自然培养的。
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吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由什么形成的
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腐乳，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，更是被外国人称之为“中国奶酪”。
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腐乳是用大豆制成（）白坯，再经发酵、腌制而成
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有人就腐乳制作的传说故事写了一首打油诗；豆腐长白毛，致和真苦恼；撒盐把它腌，腐乳变成宝。下列有关说法错误的是（）
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10、腐乳发酵主要有哪两个阶段？
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在腐乳制作的过程中，加盐腌制的目的不是为了（）
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根据以下腐乳制作的流程图：豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。判断下列说法中错误的是（）
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关于豆腐乳的制作，错误的说法是（）
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传统制作腐乳的过程中，说法正确的是（）
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腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下列相关叙述中，错误的是（）
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