食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度（）
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菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。
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菌落总数可以预测什么和评定食品腐败变质的程度（）
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具有潜在危害的食品在切配后应及时在（）以下冷藏。
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冷藏可延缓食品的变质是由于（）
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食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）
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食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。
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食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）。
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冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以下保存。
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具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在（）以下保存。
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冷藏可延缓食品的变质是由于（）.
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冷藏可延缓食品的变质是由于（）。
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食品的冷藏或冷冻是利用（）使酶停止或完全丧失活性，从而使食品长久保存而不变质。
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具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存。
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食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。
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冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应（）。
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食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过（）小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。
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食品中蛋白质的分解，（）与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。
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只能引起食品腐败变质的细菌是（）
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食品污染从原料到成品均可能发生，以致降低了食品的营养价值和营养质量，或对人体健康产生不同程度的危害。这种有害物质进入食品的过程被称为食品污染。
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食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。（)参考答案：正确4危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。（)
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长期冷藏的食品应定期检查质量，防止腐败变质。（)