烤炉：烤鸭

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• 烤炉分为（）。

  A . A、二种 B . B、三种 C . C、四种 D . D、一种

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• 下列哪一种面包必须使用蒸气烤炉（）

  A . 甜面包 B . 丹麦面包 C . 硬式面包 D . 葡萄干面包.

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• 甲欲购买"全聚德"牌的快餐包装烤鸭，临上火车前误购了商标不同而外包装十分近似且显著标明名称为"全聚德"的烤鸭，遂向"全聚德"公司投诉。"全聚德"公司发现，"全聚德"烤鸭的价格仅为"全聚德"的1／3。如果"全聚德"起诉"全聚德"，其纠纷的应当是（）。

  A . 诋毁商誉的侵权纠纷 B . 低价倾销的不正当竞争纠纷 C . 欺骗性交易的不正当竞争纠纷 D . 企业名称侵权纠纷

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• 烤炉所使用的（）主要是电和煤气，有的旋转烤炉则使用燃油做能源。

  A . A、蒸汽 B . B、能源 C . C、原料 D . D、材料

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• 分派片皮烤鸭需准备筷子一双，骨盆（）个。

  A . 一 B . 二 C . 五 D . 十

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• 当发现烤炉失火时，第一步应立即（）。

  A . 取用最近灭火瓶 B . 打开烤炉门 C . 切断电源 D . 寻找援助者

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• 烤鸭炉除用于烤鸭外，还可用于（）。

  A . 烤蔬菜 B . 烤板栗 C . 烤花生 D . 烤鸡 E . 烤肉

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• 生产饼干时，焙烤炉内温度一般控制在（）。

  A . 230-270℃ B . 200-230℃ C . 130-170℃ D . 100-130℃

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• 制作“烤鸭”初加工是采用（）的方法去内脏。

  A . A、腋开 B . B、腹开 C . C、脊开 D . D、膛开

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• 甲某为招揽顾客，购得罂粟壳6.5公斤，连续一个多月将罂粟壳混入其他佐料一起烧制烤鸭，在其开设的烤鸭店内出售。累计使用罂粟壳约1公斤，出售带毒烤鸭5000余只。甲某的行为()

  A . 不构成犯罪 B . 构成生产、销售有毒有害食品罪 C . 构成非法经营罪 D . 构成欺骗他人吸毒罪

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• “烤”是生料经过腌渍或加工成（）后，放入以柴、碳、煤或煤气为燃料的烤炉或红外线烤炉，把原料烤熟。

  A . 片 B . 丁 C . 半熟制品 D . 块

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• 挂炉烤鸭初加工处理步骤为（）。

  A . A．打气→掏膛、洗膛→挂钩→烫皮、打糖→晾皮→灌水 B . B．掏膛、洗膛→打气→挂钩→烫皮、打糖→晾皮→灌水 C . C．打气→掏膛、洗膛→挂钩→烫皮、打糖→灌水→晾皮 D . D．打气→掏膛、洗膛→烫皮、打糖→挂钩→晾皮→灌水

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• Toyal烹调纸可以在烤炉里使用。

  A . 正确 B . 错误

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• “Baking oven”的意思是烤炉。

  A . 正确 B . 错误

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• 制作北京烤鸭，应选用何种鸭（）。

  A . 狄高鸭 B . 樱桃谷鸭 C . 北京填鸭 D . 丽佳肉鸭

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• 广州烧鹅与北京烤鸭有何差异？

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• 北京烤鸭分菜服务一般是（）情况下需要。

  A . A、老年人多 B . B、儿童多 C . C、少年人多 D . D、老年人多、儿童多、少年人多

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• 鸭子肉的性味（ ），因此要吃烤鸭。

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• 北京烤鸭是我国驰名中外的“国菜”。

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• 下列有关北京烤鸭的描述，正确的是

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• (二)小孙带一个18人的旅游团到北京旅游。第一天中午用完餐后，客人提出晚餐要品尝北京烤鸭，所以小孙及时给原定的餐厅打电话取消了预订，并在风味餐厅预订了晚餐。当客人到了餐厅后，小孙告诉客人，品尝风味烤鸭的餐标比客人协议上的餐标每人要高出20元，这时有些客人觉得有些贵不想再吃烤鸭了。 游客在中午用完餐后，提出晚餐要品尝北京烤鸭，面对该要求，小孙应()。

  A．婉言拒绝 B．满足需求 C．表示歉意 D．置之不理 E．予以协助

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• 7、请把“过”放到合适的位置。 我吃A烤鸭B，烤鸭C很好吃D。

  A．A B．B C．C D．D

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• 主要适用于烤鸡，烤鸭等的致做（）

  A．腹开法 B．背开达 C．肋开法 D．胸开法

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• 58、2006年，便宜坊烤鸭店的焖炉烤鸭技艺列入国家级非物质文化遗产保护名录。

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