装盘前需要预先在盘底滴些香醋的菜肴是（）。
相似题目
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在盘子的底面滴上几滴香醋后，再装入菜肴，以达到去腥增香的目的，这是利用醋的（）。
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重托托盘时，要做到盘底不（），盘前不（），盘后不（）。
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菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。
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菜肴食用完后盘底几乎见不到卤汁的是（）
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在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）。
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排是将加工的菜肴原料平行排叠在盘（碗）中的技法。
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炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有（）。
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烩制类菜肴的装盘方法是（）
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菜肴的造型在装盘设计的时候主要遵循哪些基本法则？
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装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（），采用不同的装盘方法，使菜肴达到设计要求。
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凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热可食用的菜肴。
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重托托盘时，要做到盘底不________，盘前不_________，盘后不___________。
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菜肴装盘造型中，将各种装饰食物沿着碟边将主料团团围着，起到衬托菜肴色彩，形状作用的手法称之为（)。
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整形菜肴在加工、烹调、装盘等过程中，保持了原材料的（）
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如图2—9所示，质量为2m的滑轮两边分别悬挂相同的托盘和砝码。设系统处于静止状态时，右边砝码挂在盘底上方l处。然后右边砝码由于细线断裂而自由落下，已知每个托盘的质量和砝码的质量都是m，轴间摩擦不计。求当右边砝码撞击盘底前一瞬间系统的动量。
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菜肴“红烧鲫鱼”适用的装盘方法是（）。
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“干烧”是四川菜的擅长，原料烹制完成后，卤汁较干，菜肴装盘后（）
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（）"1011.炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有
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（抓顾客）客人点了3份羊肉，顾客自己下肉时，肉粘在盘底夹不起来，顾客抱怨羊肉不新鲜，你是店长该怎么处理（）
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垫底是根据装盘的特定要求，将一些形态____的边角料，堆在盘底，作为盖面的基础，此工序即为垫底。
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本着以食用为主的装盘原则，盛器规格与菜肴数量比应为1:1。
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中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有菜肴装盘、原料选择、菜肴配制、前期热处理、调理菜肴、（）。
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装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和原则，采用不同的装盘方法，使菜肴达到原设计要求。（)