下列原料中是鱼类原料的是()
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以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是（）。
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鱼类原料在成菜过程中难以保形的原因在于（）。
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鱼类原料冷冻的最佳温度以（）为宜。
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鱼类原料的冷冻技法是（）的鱼可以装盘加水冻结。
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下列原料中属于矿物性原料的是（）。
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牡丹花刀适用于以体壁宽而肉厚的鱼类为原料的熘制菜肴。
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水产食品原料可分为水产动物和藻类两大类水产动物包括爬行类动物、鱼类（）、棘皮动物、甲壳动物、软体动物、腔肠动物等。藻类主要包括大型海藻类和微藻类植物。
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红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中（）的损失。
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原料泵全坏的处理过程中是不需要停用任何机泵的。
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适于加工片、丁、条等形式的鱼类原料为（）。
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下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。
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由于原料中的有机氮化物在加氢裂化过程中是对反应效果影响最重要的因素之一，因此在加工高氮原料时可采取相应的对策，下列措施哪一条是不适宜的？（）
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经过自溶过程的禽、肉、鱼类原料的肌肉组织发生的变化是（）。
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金钩在烹饪中是提味助鲜的常用原料，是以（）为原料制成的干制品。
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鄂伦春族从事渔猎生产，其服饰原料常取于鱼类。（）
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鱼类原料冷冻后表面形成一层薄冰，有利于鱼的（）效果。
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下列原料中，不属于加工性原料的是（）。
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直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。
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鱼类是医药工业的重要原料。（）
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鱼类原料在（）状态下新鲜度高，食用价值大
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畜禽鱼类等动物性原料尸僵后变得柔软、恢复弹性的作用称为（）
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对巳经宰杀和初加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法叫（）
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水产类原料按原料学分类有鱼类、虾蟹类、软体类和其他水产品等四种（）
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红烧鲤鱼中途加醋，能减少鱼类原料中（）的损失
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