小麦富含α-淀粉酶和β-淀粉酶，有利于快速（）

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• 小麦富含（）和（），有利于快速糖化。小麦（或小麦芽）用量一般为20%左右。

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• α-淀粉酶主要来自于细菌和霉菌，特别是枯草杆菌。

  A . 正确 B . 错误

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• 68～70℃糖化对β-淀粉酶有利，62．5℃糖化对α-淀粉酶有利。

  A . 正确 B . 错误

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• α-淀粉酶水解支链淀粉的最终产物是-麦芽糖和-葡萄糖。

  A . 正确 B . 错误

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• 一般富含脂肪和蛋白质的种子寿命比含淀粉多的种子寿命（）。

  A . A、短 B . B、相同 C . C、长 D . D、不确定

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• 正常小麦粉中，α-淀粉酶含量很低，通常添加（）来增大面包体积，改善面包组织，减少“钥匙孔”现象。

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• 淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

  A . 正确 B . 错误

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• α-淀粉酶水解淀粉、糖原和环状糊精分子内的（）。

  A . A、α-1，6-糖苷键 B . B、α-1，4-糖苷键 C . C、β-1，6-糖苷键 D . D、β-1，4-糖苷键

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• 富含脂肪和蛋白质的种子往往比富含淀粉类的种子寿命长。

  A . 正确 B . 错误

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• 禾谷类作物种子在发芽前仅含有α-淀粉酶，发芽后方形成β-淀粉酶。

  A . 正确 B . 错误

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• α—淀粉酶和β—淀粉酶分别为和（）。

  A . A、内切酶，外切酶 B . B、外切酶，内切酶 C . C、内切酶，内切酶 D . D、外切酶，外切酶

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• 酶法产生饴糖使用α－淀粉酶和葡萄糖异构酶协同作用。

  A . 正确 B . 错误

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• α-淀粉酶耐热不耐酸，（）时仍有活性，而在（）时活性丧失；β-淀粉酶耐酸不耐高温，在（）时仍有活性，而在（）时活性丧失，利用这一性质可将α-淀粉酶和β-淀粉酶分离。

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• α-淀粉酶工业上又称（），α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶工业上又称为（）。

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• 糖化过程中常用的酶制剂有：α-淀粉酶、（）、糖化酶、（）和β-葡聚糖酶。

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• 相比较而言，α-淀粉酶比较β-淀粉酶对热稳定，麦芽中的最适作用温度70～75℃，80℃时失活。

  A . 正确 B . 错误

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• β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。

  A . 正确 B . 错误

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• α-淀粉酶比较β-淀粉酶能耐较低的pH，适宜pH为5.0～5.3。

  A . 正确 B . 错误

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• 葡萄糖淀粉酶是从 1,4 –α-D- 葡聚糖的非还原端裂解 β-D- 葡萄糖单位。

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• 淀粉的结构从α型转化为β型的程度多少称为淀粉的糊化程度。

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• α-淀粉酶和β-淀粉酶的区别在于α-淀粉酶水解-1，4糖苷键，β-淀粉酶水解β-1，4糖苷键。

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• 糖化温度偏高，有利于（）的作用，可得到相对多的糊精。 A. α-淀粉酶 B. β-淀粉酶 C. β-葡聚糖

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• 实验 7 谷物种子萌发时α-淀粉酶的形成与酶活性测定 一、 填空 1. 在植物种子淀粉酶形成的实验中，为何要用萌发的小麦种子？ ，若去胚的小麦种子，用 处理可以达到同样的淀粉酶形成的效果。 2. 禾谷类种子萌发初期，胚内的 激素，运输到 部位后诱导合成相关酶，并水解胚乳中的 。因此，在谷物种子淀粉酶形成的实验中，通常选用已萌发的种子，如选用去胚的种子，须加入 进行预处理。 3. 种子萌发过程中，属于活化的酶有 ，重新合成的有 等。 二、 问答 1. 提供小麦种子，1％淀粉琼脂平板和I2-KI溶液，请设计一个实验证明萌发的种子中含淀粉酶。 2. 请设计一个实验证明赤霉素在大麦种子萌发过程中的作用是诱导了糊粉层中 -淀粉酶的新的形成？

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• β-淀粉酶可作用于直链淀粉和支链淀粉，切断α—1，4—苷键该酶又称为内淀粉酶（）

  是 否

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