江苏菜擅长炖、焖、煨、熏，追求本味，酸辣醇正。
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以下叙述中符合焖菜方法要求的是（）
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陕西菜调味突出主味，味纯正而主次分明，以酸辣为长的特点，并影响我国西北地区的菜肴特色。
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焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。
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通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。
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安徽菜的代表菜有（）、黄山炖鸽、腌鲜鳜鱼、无峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、奶汁肥王鱼、葡萄鱼。
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湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。
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湖南菜的口味以酸辣著称，以酸为主，辣寓其中。
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陕西菜调味突出主味，味纯正而主次分明，以酸辣为长的特点，并影响我国（）地区的菜肴特色。
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干菜焖肉是淮扬菜代表名菜。
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焖、炖、煮类菜品汤汁较多，餐具多选用（）或砂锅。
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泰国菜以酸辣为主，善用调味料，不是泰国菜常用的调味料是（）
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福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、、煨等，以爆、煨等技术著称。
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湖南菜的调味以酸辣著称。
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浙江菜具有醇正、（）、细腻、典雅的特色。
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肉禽类的淮扬佳肴中，淮扬菜擅长炖焖烧煮，通过手法的精妙变化，就能体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等的不同特色。
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徽菜选料精良，擅长于烧、炖、蒸、炒等，并具有三重的特点，即（）、（）、（）。
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千百年来，淮扬菜以精细做工，清鲜平和，追求本味为特色，征服了文人食客的胃，也借助这些文人雅士的笔迈上了新的台阶。
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“煨”菜选料范围是（）
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皖南风味以徽州地方菜为代表，擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖提鲜，善于保持原汁原味。（)
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江苏菜擅长（)，追求原料本身美味，菜品风格雅致，有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。
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在我国著名的四大莱系中,京鲁菜特别重本味,以清淡为主,特重刀工,长于炖焖,制作精细。（)
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湖南菜包括长沙、（）、湘潭等地方菜。口味注重酸辣
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“盐焗”是原料经（）之后，埋入热盐中焖熟，成菜讲究原汁本味的一种烹调方法
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（）用料广泛、以江河湖海水鲜为主，擅长炖、焖、煨，代表菜有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝等
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