煎是在平底锅内，依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法（）

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• 管道外部加保温层使管道对外界的热阻（），传递的热量（）。

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• 传导是指物体各部分之间不发生相对位移时，依靠微粒的热运行而产生的热量传递的方式。

  A . 正确 B . 错误

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• 热仅依靠分子、原子及自由电子等微观粒子的热运动传递热量的是（）。

  A . A、热对流 B . B、热传导 C . C、热辐射 D . D、热交换

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• 锅炉水质不良.对锅体的损害也是严重的.一般有以下三种情况：⑴.由于水质硬度高.造成结渣损坏炉管；⑵.氧腐蚀损坏炉管；⑶.（）。

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• 刷油烙，即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。

  A . 正确 B . 错误

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• 物体各部分之间不发生相对位移时，依靠分子、原子及自由电子等微观粒子的热运动而产生的热量传递称为（）。

  A . 对流； B . 辐射； C . 导热； D . 潜热。

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• 蒸是利用蒸气的热导和（）使生坯成熟的方法。

  A . 助力 B . 压力 C . 重力 D . 回力

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• 在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的（）使生坯成熟的方法是煎。

  A . A、摩擦 B . B、热传递 C . C、热对流 D . D、热辐射

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• 薯类面团制作点心时，常用的成熟方法主要有炸、蒸、煎。

  A . 正确 B . 错误

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• 卧式的热介质锅炉除内层盘管外其它地方依靠（）的方式加热管内流动的热介质

  A . A、扩散换热 B . B、直接承受辐射热 C . C、对流换热 D . D、都不对

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• 煎是利用少量的（）作为传热介质使生坯成熟的方法。

  A . 沸水 B . 生油 C . 猪油 D . 沸油

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• 炸是利用油脂的传导和对流热使生坯成熟。

  A . 正确 B . 错误

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• 依靠物质分子、原子或自由电子等微粒的热运动来传递热量的方式称为（）。

  A . 热传导 B . 热对流 C . 热辐射 D . 传热

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• 煮是利用水温的（）传递热量，使生坯成熟的熟制方法。

  A . 翻滚 B . 相对 C . 对流 D . 间接

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• 煎是以少量油，（）烹制，使原料成熟的烹饪技法。

  A . A、小火 B . B、大火 C . C、中火 D . D、旺火

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• 求出把正方体旋转使其和自己重合的旋转方法属于立体几何问题。

  A . 正确 B . 错误

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  A．一定 B．120% C．140% D．160%

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• 蒸主要是通过蒸汽传导热量使生坯成熟，所以它主要适合于水调面主坯、（）米粉面主坯及其它面主坯等制品的熟制

  A．油酥面主坯 B．蛋合面主坯 C．膨松面主坯 D．化学膨松面主坯

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• 油浸风冷变压器的冷却原理是在变压器投入运行后，散热器内部油循环时，依靠（）使散热器内流动的热油迅速得到冷却

  A．风扇的强烈吹风 B．箱壁内油自循环 C．散热管内油自循环 D．散热器内油自循环

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  A．烙 B．炸 C．煮 D．焖 此题为多项选择题。

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• 9、微波干燥是以微波辐射使生坯内极性强的分子，主要是水分子运动随交变电场的变化而加剧，发生摩擦而转化为热能使生坯干燥的方法。

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